简介
海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。
营养价值
海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高，在55%以上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品。
饮食宜忌
适用人群一般人群均可食用
1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用;
.宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。
做法
1.开洋丝瓜
用料
丝瓜条开洋（海米）大勺葱姜适量盐少许开洋丝瓜的做法1.丝瓜去皮切厚片，葱、姜切成碎末备用，海米用清水冲一下泡软备用（泡海米的水留着待用）
.热锅热油，爆香姜末葱白末，加开洋炒香
3.放入丝瓜片翻炒均匀，加少许泡海米的水翻炒到丝瓜片变软就可以了，最后加少许盐调味，起锅前撒上葱绿
小贴士1、这道菜炒制的时间不要太长，保持丝瓜嫩绿的颜色和清爽口感。、开洋，是江南及南方地区的叫法，指的是海虾去皮腌制晒干后的虾仁干，其他地方也称作海米或金钩等，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用
.海米扒冬瓜(一）
用料冬瓜g左右海米10～15g左右老抽3ml左右盐适量白?椒粉适量香油少许葱花淀粉海米(干贝)扒冬瓜的做法1.首先处理海米：把海米洗干净，加一些清水煮开，关火，盖盖子闷上半小时，海米就变软了，然后用手把海米撕碎，仍然泡在煮海米的水里备用
.泡海米的时间，正好用来处理冬瓜：冬瓜去皮，切成3～5mm的厚片(想要好看可以切成圆形片，但比较浪费，我就随便切了方形的。
3.锅底放油(稍微多一点)，凉油放入冬瓜片，小火翻炒。注意：一定是小火！凉油！这样冬瓜才不会被炒变*！大概分钟左右冬瓜有些半透明就捞出来。这个过程叫做：油浸
4.在我们油浸冬瓜的同时，做一锅开水，把油浸好的冬瓜放入开水中焯一下捞出。
5.锅底加入少量油，加葱花炝锅。把处理好的冬瓜片放入锅中。
6.加入盐、白胡椒粉和老抽，再加少量清水煮开，水开后盛出一勺汤汁。盛出的汤汁放入泡海米(干贝)的碗里备用。
7.给锅里的冬瓜勾芡。然后盛入盘中，尽量放平。
8.把海米(干贝)连汤汁一起倒入锅里，开锅后勾芡，淋几滴香油，关火。淋在冬瓜上面就OK啦～
小贴士1，冬瓜切片不要太薄，必需是3～5mm。
，必须是小火凉油，油浸冬瓜。
3，以上两点十分重要，是做好这道菜的关键！
海米冬瓜（二）
用料冬瓜5cm厚一圈干海米一把蒜两瓣海米冬瓜的做法1.蒜切片，冬瓜去皮切厚5mm的长方形片.干海米在温水中泡10mins,冲干净备用
.中火热油，油可以比平时做菜少放一点，蒜片煸香，倒入冬瓜片和海米一起翻炒。建议尽量不要加水，如果锅太干可以加少量。大约炒至冬瓜出水变软有清香味时，即可出锅
小贴士可以加入一些高汤和水，做成海米冬瓜汤
3.清炒虾米卷心菜
用料卷心菜适量虾米少许盐适量清炒虾米卷心菜的做法卷心菜切或者撕成小片，洗净沥水
虾米放清水泡一会儿，捞出沥水
3.锅中放适量油，将虾米爆香
4.放入卷心菜，拌炒至卷心菜断生
5.放适量盐炒匀即可
4.海米大白菜
用料大白菜虾干盐海米大白菜的做法海米稍微泡一下，冲去杂质
坐锅热油，爆香海米，放入大白菜梗翻炒至软
放入大白菜叶，旺火爆炒
出锅前下盐调味
小贴士海米，油爆生香，不爆不香
5.螃蟹海米粉丝煲
用料螃蟹粉丝海米红葱头姜生抽老抽*酒胡椒粉螃蟹粉丝煲的做法调味料：生抽、老抽、*酒、胡椒粉
螃蟹宰杀干净后斩大块
粉丝用40度左右的温水浸泡10分钟，用自来水冲凉降温
剪成约15厘米长的段，放通风处晾干半小时。充分晾干后的粉丝感觉软而不烂
准备好姜片和红葱头，海米泡软后洗干净晾干，小碗中调入生抽、老抽、*酒和胡椒粉，混合均匀备用
锅中加适量油，中小火放入螃蟹干煎分钟，翻面，放姜片、红葱头和海米，一起再煎约分钟，注意不要煎糊了，如果过干可以喷少许*酒
煎好的螃蟹盛出，原锅再加点油，放入粉丝翻炒约两分钟，粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁，边倒边搅拌，让粉丝均匀地裹上味汁，加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁，拌炒均匀汁收干即可
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