丝瓜是再普通不过的一道菜。但近日有报道称，四川姜阿姨在菜市场买了条丝瓜做汤，吃的时候觉得丝瓜很苦，虽然有点奇怪但没舍得扔，硬着头皮将一碗丝瓜汤都喝了。
但吃完不久，一家三口就上吐下泻，医院抢救。化验结果表示，姜阿姨一家的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物碱，正是这种生物碱造成3人出现中*症状，并险些要了他们的命，而*素就是来自苦丝瓜。
丝瓜真的可能变身餐桌杀手吗？碱糖甙生物碱是什么？如何避免中*呢？
正常的丝瓜味道通常是不苦的，食用后也不会引起中*。但是，苦丝瓜可能使人中*。
苦丝瓜与普通丝瓜长得很像，从外表长相上人们很难区别，但苦丝瓜却含有一种碱糖甙生物碱，加热后也很难去除，如果不小吃吃了，通常在半小时至数小时内，就可出现中*症状。轻者口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，重者恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血，严重的还有性命之忧。
有研究曾对49例苦丝瓜中*案例进行了分析，结果发现，所有中*患者吃的丝瓜都是去年同一株正常丝瓜结出的，当年果实没有什么异常，生吃熟吃都没有不良反应。但是，第二年再吃就有发生中*了。苦丝瓜中*症状跟四季豆中*症状非常相似，怀疑可能是含有生物碱。
减糖苷生物碱是什么？是一种植物*素，发苦的葫芦科植物中存在这种*素，且*素加热后也不易被破坏。误食后可引起食物中*，中*患者还很容易被误诊为细菌性痢疾。误食带苦味的丝瓜、*瓜、瓠[hù]瓜等数小时后——
轻度中*会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡；
重度中*表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等症状，体温多正常。
葫芦科的瓜为啥变苦？丝瓜属于葫芦科，我们常吃的瓠瓜、*瓜也是葫芦科的，这类蔬菜不像苦瓜、青菜，不是天然带苦味的，出现苦味时，口感类似*连，难以下咽。
原因主要有两个：
一是植物在开花授粉时串粉了，不同品种丝瓜之间、不同植物之间都可能会串粉；
二是在当年气候异常等环境影响下，人工栽培的丝瓜、瓠瓜也会出现苦味。
如何辨别苦丝瓜？尝，正确的区分方法只能靠舌头尝。买了丝瓜和瓠瓜、*瓜，削皮后，可以切一块生的瓜肉，用舌尖舔尝一下，如有苦味则为有*葫芦瓜，不要食用。有问题的苦丝瓜、苦瓠瓜、苦*瓜，苦如*连，和普通的丝瓜、瓠瓜区别非常明显。
所以，喜欢吃葫芦科蔬菜的朋友要注意了，要是不甚买到苦味如*连的，别心疼，赶紧扔！
*内容根据网络整理
编辑：周娟
湖南
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