很多人都爱吃带鱼，因为刺儿少，啃起来方便，跟淡水鱼相比营养价值更高。带鱼常见的吃法有三种，油炸、红烧、卤制，最受欢迎的就是油炸，不过想要把带鱼炸得外酥里嫩可不简单，今天就告诉大家两个小妙招，包你炸出来的带鱼比饭店还好吃~
首先挑选带鱼是关键，要选择个小、头小、眼睛小的带鱼，体型饱满匀称，肉厚实且坚硬不弯的，如果色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。
第二点就是煎带鱼时有的裹面粉有的裹淀粉，还有调成糊糊的，其实如果想把带鱼炸得酥脆，外面蘸一层薄薄的干粉就可以了，用平底锅两面煎熟，外酥里嫩，特别香~
下面就给大家奉上一个的方子，只需三步就能做出比饭店还好吃的带鱼~
食材：带鱼、葱姜、料酒、花椒、盐、生抽、食用油、胡椒粉。
做法：1、带鱼处理干净，用剪刀剪成小段
2、准备一个大碗，碗中放葱、姜、花椒、盐、料酒、生抽、胡椒粉，将带鱼段放进去拌匀，裹上保鲜膜放入冰箱，腌制30分钟（腌制这一步是去腥的关键，切不可少于30分钟）。
3、平底锅烧热，倒少量油，油温6成热时放入带鱼段小火慢煎，一面煎至金黄后再翻面，两面都变成金黄色就可以出锅了，搭配着椒盐或胡椒粉，酥香满口~