做糖醋带鱼多加点它，不破皮不粘锅，好吃又入味
我是一个比较喜欢吃鱼的人，中午去超市买菜，看见带鱼买了两条回来做了最拿手的糖醋带鱼。外酥里嫩，汤汁浇在米饭上真是好吃极了！忍不住想把做法分享给大家。
我们都知道带鱼是北方常见的一种海产品，它肉多刺少、肉质细腻、含有丰富的蛋白质和纤维素，老少皆宜受到好多人的喜爱。它的做法也有很多种：红烧、麻辣、糖醋等等，但这些做法的前提都是先把带鱼油炸一下。
虽然今天我是分享糖醋带鱼的做法，但是在这之前我想先教大家如何正确的炸带鱼，因为带鱼炸的好与否会影响整个菜品的口感。
相比其它鱼而言带鱼比较薄，很多人炸带鱼无非用这两种方法：第一种：炸之前裹一层面粉。这样做的缺陷是刚炸出来外皮还酥脆，放一会儿就软了，油脂的渗入会使鱼很油腻，影响口感。第二种：炸之前裹一层淀粉。这样做的缺陷是很费油，剩余的油都会有很大的鱼腥味，而且会变黑，从而不能进行二次利用。那么正确的做法是什么呢？其实很简单，就是在面糊里加点东西就好啦。我们将面粉、玉米淀粉、糯米粉按照2：1：1的比例，加适量水调成糊状再加1勺色拉油。然后把腌好的鱼去掉葱姜蒜放入面糊里抓拌均匀，油烧至七成热炸即可！
接下来进入正题，分享糖醋带鱼的做法。
主食材：带鱼2条、小葱1把、生姜、大蒜、干辣椒
调味：花椒、生抽、老抽、料酒、醋、白糖、玉米淀粉、面粉、糯米粉
1、带鱼清洗干净（注意不要把外皮的鳞片洗掉了，它是由特殊脂肪形成的表皮，称为“银皮”。有很高的营养价值），改刀切成五厘米左右的段，蒜拍一下、小葱叶切末、葱白切段、生姜切片、干辣椒切圈
2、调糖醋汁：半勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、半勺醋、一勺白糖半碗水混合搅拌均匀。（以上调料量可酌情增减）
3、腌鱼：切好的带鱼放入碗里，加适量葱姜蒜、2勺料酒、1勺花椒粉腌制10分钟
4、调面糊：将面粉、玉米淀粉、糯米粉按照2：1：1的比例，再加1勺色拉油加适量水调成糊状，然后把腌好的鱼去掉葱姜蒜放入面糊里抓拌均匀即可，不要裹太多面糊。
5、热锅倒适量油转中火烧至七成热，放入带鱼炸至两面金黄捞出备用
6、热锅倒少许油爆香葱姜蒜、干辣椒，倒入煎好的带鱼翻炒几下，再倒入调好的糖醋汁，煮开后转小火焖5分钟，再淋入半碗水淀粉待汤汁变得浓稠后，撒上葱花出锅
1、如何辨别带鱼是否新鲜呢？看带鱼表层的银皮，银皮越完整就说明带鱼越新鲜。
2、银皮是带鱼营养成分最高的部分而且含有抗癌成分，所以清洗时千万别当鱼鳞刮掉了
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