前言：无论腌什么鱼，最忌放料酒腌制，饭店厨师教我绝招，鱼肉鲜嫩不腥
今天小编用带鱼给大家分享一个好吃的做法。带鱼是我们饮食中经常食用的一种鱼类，带鱼营养丰富，里面的蛋白质含量是非常高的，并且呢肉质也是很鲜嫩。这个带鱼我都已经提前清理好了，在清洗带鱼的时候，里面一层黑膜一定要清洗干净，不然它的腥味儿就会太重了。把带鱼放在面板上，用刀这样划两下，这样吃起来会比较入味儿。切成这种形状就可以了。
把切好的一块儿收在碗中，准备一块儿葱，切点葱丝，再拉切点姜丝，切好之后一起收碗粥里面要倒入开水，再放两粒花椒，把葱姜水这样泡上十分钟。盆儿里先准备一个鸡蛋，放一丁点食用盐入下底味儿，倒入温水，把蛋液搅散。一个鸡蛋大约放了毫升的温水，里面再倒入半碗面粉，搅拌成稍微稠一点的面糊状。把面糊搅拌至没有面疙瘩，看起来非常细腻。面糊搅拌至这种粘稠状，放一边醒发20分钟。这个葱姜水泡出香味儿，用手这样抓一下，用手抓过之后，葱姜味儿会更浓一些。再把这个葱姜水倒在带鱼里面，因为带鱼本身味道就很腥。这时候我们可以用葱姜花椒水这样泡一下，用葱姜水泡过带鱼几乎是没有腥味儿的，这样带鱼的口感味道吃起来会更鲜美，降低了带鱼的腥味儿，口感吃起来也是非常好。里面再放半勺盐，把带鱼腌制20分钟，这样带鱼吃起来会更入味儿一些，因为葱姜水这个味道是很浓的。
比起料酒来说，个人感觉还是这个葱姜水比较实用，因为料酒的作用只会遮盖，其实没有葱姜水这个味道会更浓一些，并且做出来带鱼也会好吃。先放一边儿腌制一小会儿。准备一把大蒜切成薄片儿，再切点姜丝，葱段儿，一起盛入盘中备用，再放两个辣椒段儿，再放一个八角，先放一边儿备用。带鱼腌制好后，裹上调好的面糊，让带鱼薄薄的裹一层面糊，这样就可以。锅里多倒点底油，油温七成热，把带鱼下油炸，带鱼炸至金黄色出锅捞出来控油。带鱼我已经全部都炸好了。
下面来调点料汁，碗里放一勺黄豆酱，没有黄豆酱的也可以放甜面酱，两勺生抽，一勺蚝油，放两勺甜醋去一下香味儿，把料汁搅拌均匀，里面盐就不要放了，因为在腌鱼的时候里面已经有盐分了。料汁调好后先放一边备用。准备一个平底锅，里面倒点底油，油热之后倒入切好葱姜段儿，辣椒爆香一下，炒出香味儿，再倒入调好的料汁，这个味道闻起来好香啊。里面再倒入一碗凉水，把炸好的鱼倒进来靠近我们要记住这一点，在炖鱼的时候要倒凉水，凉水炖鱼鱼肉吃起来会更紧致。
开中小火，把带鱼炖上十分钟，让带鱼都充分地吸收料汁。在炖鱼的时候不需要盖盖子，就这样敞着锅炖就行。好啦，这时候带鱼已经收好汤汁啦。哇，这个味道闻起来好香啊。出锅之前上面撒点香菜，放点香菜会非常的提鲜，出锅倒在盘中。
总结：带鱼这样炖过之后吸足汤汁，味道吃起来非常的鲜美。这个带鱼提前炸过之后，口感吃起来也是很鲜嫩的，没有腥味儿。红烧带鱼也是我们饭桌上经常吃的一道菜，带鱼这样做鲜香味美，没有香味儿，做法简单，想吃的话就赶紧试试做吧。