煎带鱼裹淀粉你就错了，用它上浆才能做到肉嫩不破皮，一看就会
有朋友说，煎带鱼是除了清蒸带鱼以外，最简单易学的一道烹鱼做法。同时，煎带鱼也是最能保持带鱼本身鲜味的一种方式，再加上没有繁琐的流程，是一看就会的。只需稍稍腌制一会儿，再放到锅内煎熟，香气自会扑面而来。
儿时最喜欢吃的就是祖母制作的煎带鱼，当一份带鱼经过祖母的制作之后，都变得香酥有嚼劲。只记得祖母在煎带鱼时，一般会先准备好调味汁，这样在煎带鱼的时候，就不容易出现粘锅的现象，另外也能更好的去腥。后来，经过母亲的手，又把这道煎带鱼的手艺传给了我。虽然是一道普通的家常菜，却也是一道儿时的记忆。
准备食材：1条带鱼、2根葱、1块姜、3瓣蒜、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺醋、1/2茶匙白糖、2粒八角、15粒花椒、2瓣蒜
做法：
1.将带鱼买来去除内脏后去黑膜切段，充分清洗干净；
2.用姜片、葱节、料酒、蒜片拌匀腌制20分钟，给带鱼去腥；
3.锅内倒入2大勺油，用小火煎油，煎至两面金黄，捞出备用；
4.准备调味汁：碗内倒入2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、1勺蚝油、1勺醋、半茶匙白糖拌匀备用；
5.另起一锅，加入4大勺油，倒入葱姜蒜，用中火爆香，下入八角、干辣椒和花椒；
6.炒香，轻轻倒入煎过的带鱼，轻轻翻炒，倒入调味汁，轻轻拌匀带鱼，炒匀2分钟；
7.加入清水没过带鱼，中小火煮8分钟，中途需注意汤汁有没有被煮干；
8.收汁后即可起锅。