在日常生活中，大家可能都爱吃带鱼吧，最为家常的做法就是炸带鱼。据说冬季吃带鱼最好，因为这时的带鱼肥美而且鲜嫩。我爱吃带鱼特别是煎炸带鱼，外皮焦脆的那种，吐刺还方便。这时我又想起小时候吃的那种窄条的带鱼了，常常抢着吃鱼尾部分，不用吐刺，嚼嚼就能连鱼刺一起吃掉，省事还特别焦香，那味道现在只能是想想罢了。那时候因为食用油是需要用油票才能购买，每月有定量的，平时家家都不舍得用食用油，炒菜都是用肥一些的猪肉煸出油炒菜，也就是常说的猪油。只有到了春节过年的时候，才能吃到丸子、排叉、带鱼等油炸食物。
炸带鱼在我家一直是最受欢迎的，不仅是老人小孩都是非常的爱吃，可是好多朋友最近都在问我炸带鱼时，到底裹面粉还是淀粉？其实这个问题9成人都做错，难怪不香脆，炸带鱼时用面粉和淀粉一起裹带鱼，才是最不错的选择，这还是一次偶然和老渔夫聊天时他说漏嘴告诉我的。炸带鱼时，用“面糊”还是“淀粉”？许多人没搞懂，难怪不酥脆！接下来小编就把这款炸带鱼的具体做法教给大家，大家赶快和我一起学习一下吧，看看这样出来的好不好吃！
去除带鱼的内脏洗净，然后去掉带鱼的头尾，放在70摄氏度左右的温水中浸泡，油脂会自然脱落。把带鱼处理干净后，切成8到10厘米长的带鱼段。把带鱼放入干净菜盆，放入生姜片和盐，倒入料酒，然后翻拌几下腌十几分钟让带鱼入味。淀粉倒在干净无水的盘子里，把腌入味的带鱼用厨房纸吸掉多余的水分，保持带鱼段湿润。把带鱼段放在淀粉里翻动几下让带鱼段裹上一层淀粉。锅里倒进油，烧到约6成热时，先放进一到两块带鱼试一下油温。油花小而均匀，带鱼上的淀粉不脱落说明油温合适。锅里的油温合适后，把剩余的带鱼段依次放进油锅，中火炸成两面金黄色。炸带鱼颜色金黄，油花变小后把带鱼捞出，控一下油。再复炸5秒钟左右，最后把带鱼捞出控净油。
现在大家知道该放面粉还是淀粉了吧？带鱼是海里面的鱼，长得像皮带一样的，而且比较凶猛，青岛那边比较多，但是带鱼的营养价值很高，有暖胃补虚的效果，对人体五脏比较好，带鱼的肉质非常的嫩，有一根比较大的骨刺，其实只要炸好之后，那些小刺都是可以吃的，肉质不像淡水鱼一样的松软，带鱼的肉比较嫩但是又比较有弹性，就像大家吃的多宝鱼一样的感觉。