墨斗鱼是潮汕语言的一种惯称，墨斗鱼亦称乌贼鱼，墨鱼，目鱼等。属软体动物中的头足类，产地分布很广，沿海均有出产。在浩瀚的大海，生长着这样一种生物，它象鱼类一样遨游，但并不属于鱼类。然而，大名鼎鼎的墨鱼，似鱼非鱼，没有鱼类的基本特征（如骨骼、鳞、鳍等），为何又称其为鱼呢？它也不像通常所见的贝类，它应该属于，无类可归。
潮汕人习惯称它为墨斗鱼，它是海产品之一，和大黄鱼，小黄鱼，带鱼统称为四大经济鱼类，深受广大消费者喜爱。墨斗鱼不但味感鲜脆爽口，墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼虽然营养价值高，但是有一些人群食用要注意，脾胃虚寒的人应少吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。墨斗鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，且易为机体吸收，营养价值很高。另外，鸡蛋中钙、磷、铁和维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，适量食用鸡蛋还可防治动脉粥样硬化。
不过鸡蛋的胆固醇含量亦是较高，每天的摄入量需要有所控制。从营养学的观点看，为了保证膳食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也可吃两个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3至4个鸡蛋，不宜过多。
五花肉含蛋白质丰富，一般瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。主要是各种脂肪酸和甘油三脂，还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素，肉类脂肪可提供较多的热量，肉类约含有无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。肉类还有较多的维生素，尼克酸等，肉类中含糖量较低。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱。肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。
今天就用鲜五花肉，鲜墨斗鱼，鸡蛋，做一道家常菜，五花肉焖墨斗鱼鸡蛋，这道菜做法简单，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。墨斗鱼具有壮阳健身，益血补肾，健胃理气的功效。女性无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。
主料
鲜五花肉克，鲜大墨斗鱼3只，鸡蛋10个。
辅料
食用油10克，食盐5克，香葱5克，姜8克，蒜头5瓣，生抽2匙，酱油2匙，料酒10克，蚝油2匙，淀粉10克，鸡精3克，花椒粉1克，胡椒粉1克。黄酒2匙，醋2匙，花雕酒1匙，冰糖5匙，干红辣椒3个，花椒10颗，香叶4片，干橘皮1片，桂皮1段，八角1个。
五花肉焖墨斗鱼鸡蛋的详细做法
生姜去皮，清水洗干净，挤去水分，切成片备用。香葱除老叶根部，清水洗干净，挤去水分，切成葱花备用。蒜头瓣剥皮，清水洗干净，挤去水分，拍碎片备用。花椒清水洗干净，挤去水分备用。干红辣椒，清水洗干净，挤去水分，切成小段备用。
在市场购买新鲜的五花肉，清水洗干净，沥干水分。根据自己的习惯，切成大小适宜的块，这样可以让肉更好的入味，用油，黄酒，鸡精，姜，蒜头，葱，辣椒，盐，耗油，料酒，生抽，加入淀粉，胡椒粉等。搅拌，让五花肉均匀地粘裹上一层调料。盖上保鲜膜，腌制30分钟以上。
锅中放入适量清水，放入食盐，鸡蛋清洗外壳后，放入锅中煮熟，大约20分钟。
鸡蛋煮好后，去壳，用小刀在鸡蛋四周切开纹路，以便入味。
墨斗鱼可让市场的摊贩先协助去掉内脏和眼睛，撕去表面的膜，但回家后本身照旧要再细心处理下，许多腹内的筋膜摊贩是不会管的，还有两翼处有像塑料一样的东西，也要撕掉。
墨斗鱼清水洗干净后，改刀，切块，切成花纹，清水浸泡。
将墨斗鱼焯水洗净，吸干水分后，加少许老抽上色备用。
锅烧热之后，放入腌制好五花肉，炒出里面的血水，然后锅中加入清水，放入几粒花椒，姜片，大火烧开后，在锅中焯水，煮两分钟，用勺子捞出上面的浮沫。把五花肉块出来，用开水冲洗干净，沥干水分，备用。
炒锅倒一点油，猪油色拉油均可，油热后关中火，将焯水沥干的五花肉下锅炒至变色，煎至两面金黄，有肉的焦香味出来即可。
加入所有香料和调味料，姜片，生抽，老抽，冰糖，花椒，香叶，桂皮，八角，干红辣椒，干橘皮，黄酒，醋，然后加水，没过所有肉，加上锅盖，转大火。加入适量老醋，让肉更容易煮烂。
大火煮滚开后，转中火，加入鸡蛋，煮半小时。炖肉的同时加入白煮蛋一起煮，就更入味儿了。
放入焯水后的墨斗鱼，再开后，转小火焖40分钟，焖到肉用筷子轻戳可通时即可。
将火开到最大，开始收干水分，起锅。
一道简单美味的家常菜，五花肉焖墨斗鱼鸡蛋，就制作完成啦，趁热吃别有一番风味，值得一试。
小贴士
墨鱼具有补益精气、健脾利水、养血滋阴、制酸、温经通络、通调月经、收敛止血、美肤乌发的功效。墨鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化。常吃墨鱼，可提高免疫力，防止骨质疏松，缓解倦怠乏力，对食欲不振等作用显著。是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，这样可使墨鱼味道纯正而不会有腥味。墨鱼虽然营养价值高，但是有一些人群食用要注意，脾胃虚寒的人应少吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。墨斗鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。不过鸡蛋中的胆固醇含量亦是较高，每人每天的摄入量需要有所控制。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。不适用的人群，湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖，血脂较高者不宜多食。大家可以根据自己的口味适量加盐。时间和做法供参考，根据大家喜欢的程度来定。辅料根据个人喜好，备选。