刺身，其实就是我们所说的生鱼片，刚开始接触的时候，对这个名字尤为好奇，生鱼片就说生鱼片，干嘛非得起个“刺身”这个莫名其妙的名字，后来才慢慢明白，原来它也是有来历的，我们都知道，日本是个最喜欢吃生鱼片的国家，各个品种的新鲜鱼类都可以用来切成片生着吃，由于鱼肉是去皮后才切成的鱼片，所以吃的时候很难辨认出鱼的种类，尤其是一盘里好几种鱼类的生鱼片的情况，为了让食客清楚的知道吃的是那种鱼，所以会用竹签把鱼皮刺到鱼片上，以方便识别，久而久之，这种生鱼片的吃法便被叫做“刺身”，随后，这种生鱼片的吃法便随着刺身这个名字一起传到了我国。
对于日本来说，没有什么鱼是不能做刺身的，大多数制作刺身的鱼都是从海里捕捞回来暂养在鱼缸中，随时都能吃到最新鲜的鱼肉刺身，但是有些鱼就很难实现这样方便的做法，比如体型比较大的金枪鱼，这种鱼几乎无法被暂时饲养，但是由于它的鱼肉非常厚，还比较适合冷藏保鲜，随吃随取；另外还有今天我们要说的带鱼，你们知道吗！带鱼如果足够新鲜的话，鱼肉是非常鲜美的，而且一点儿腥味也没有哦！但是却很少有人能吃到带鱼的刺身，就连日本大厨都认为，要想吃到带鱼刺身，条件太苛刻了，除非你自己亲自去打。
我们都知道，带鱼属于一种深海鱼，所以被打捞上来后，由于外部压强突然变小，体内压会让内脏很快发生爆裂而死亡，出水后的带鱼也只能存活几分钟而已，所以根本没办法进行人工饲养；另外，如果用带鱼制作刺身，它的最佳食用时间是出水后5个小时以内，虽然看起来比较长，但是打捞带鱼的渔船往往都是在深海作业，离海岸的距离差不多得两个多小时的船程，加上捕捞、整理、上岸的时间，5个小时根本就不够用，或者很快就被占去了，一旦超过这个时间，由于带鱼的肉质相对较薄，就会发生一定的“变质”而不再适合生吃了。
这么说，真的就吃不到最新鲜的带鱼刺身了吗？当然不是了，带鱼虽然属于深海鱼，但它们会慢慢调节身体内部的压力，使自己可以短时间的上浮到浅海去捕食，所以通过开船到海上进行海钓，运气好的话是可以钓到带鱼的，一边钓一边吃，再新鲜不过了；此外还有一种方法是，跟着渔船出海捕鱼，不过那得先经历上一段相当劳顿的“旅途”了。
然而，即使想吃到带鱼刺身的条件如此苛刻，但依然有很多人要尝一口这种鲜美无比的味道，再加上入口即化的口感，第一次吃的人就会认为，这才是刺身该有的样子！