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带鱼富含人体所需的多种物质，而鱼肉易消化是一道老少皆宜的菜，在这道剁椒带鱼在带鱼当中混合剁椒的香味既保留带鱼的鲜美，还增加了麻辣的口感，让人回味无穷。即使是在内陆的小伙伴吃不到新鲜的带鱼，也可以在速冻带鱼中品尝到带鱼的美味。
首先用剪刀剪去多余的背鳍，去除其头尾，然后剪开腹部去其内脏，在流水的状态下清洗干净备用。在鱼两侧打一字花刀，这一步的目的是使带鱼在烹饪和腌制时更好的入味。之后再将带鱼切成长度均匀的段放入碗中准备腌制。准备一大把香葱用力捏出葱汁，适量的老姜切成丝放入其中，大量的芹菜叶，一汤匙食盐，适量的料酒全部放入装有带鱼的碗中，用手稍微揉搓一下，这样做的目的是使各鲜料和调料的味道均匀的涂抹在带鱼上，渗透到带鱼的内部。在此之后只需将带鱼放入碗中腌制10分钟以上。再将腌制好的带鱼摆放在盘中即可。
将买来的普通的剁辣酱，倒入漏勺中沥去水分，再用清水清洗干净挤干其内的水分。因为剁椒酱的原汁液含有大量的食盐，不仅口感单一还不利于后期直接烹饪和调味。所以要用清水清洗干净之后再使用。将大蒜和将全部切成末备用。将锅烧热之后加入适量的菜籽油，待油温烧热时，下入蒜末和姜末稍微翻动一下。
再下入剁椒末，迅速地翻动锅，用快频率的烹饪手法转动炒勺，避免料头受热不均匀而糊掉或是粘锅。大约90秒之后，就将剁椒的香味就被完全炒出。向锅中加入半汤匙白糖，一汤匙胡椒粉是用炒勺翻动，使其混合均匀。然后再将炒好的剁椒酱均匀地淋在带鱼上。等待蒸锅冒气之后，在将带鱼放入其中。大约9分钟之后带鱼就已蒸熟便可取出，到处盘中多余的汤汁，取滚烫的热油下入葱花，激发出葱的香味之后，将其分散浇在带鱼上即可。
住在内陆地区的小伙伴想要吃到新鲜的带鱼，是非常困难的，但就速冻鱼来说真正完美的速冻鱼通体发白无破相，而且表面的白膜是天然的抗癌物，对于白血病、胃癌等都有较强的防治作用，并且还有降低胆固醇的功效。但这种白膜长时间与空气接触就容易氧化发黄所以在购买时要仔细识别。而在于本身就具有足够的纤维，不需要太多的调料就能激发出本身的鲜味。
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