酥带鱼
买了几条带鱼，实在是太小了，鱼贩说，小的都是野生的，大的都是养殖的。当今是真假难辨，是否吃亏上当全凭自己的悟性。其实就是几条带鱼，大有大的做法，小有小的做法。于是就做了这盘骨酥肉香的“酥带鱼”。
原料：带鱼、油、盐、白糖、生抽、葱、红辣椒、大料、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、把带鱼收拾干净。
第2步、将其切段。
第3步、锅烧热油，放入带鱼炸制，定型后捞出。
第4步、提高油温，再复炸一次。
第5步、炸制到鱼酥，捞出备用。
第6步、电压力锅放入葱姜蒜、红辣椒、大料、生抽，适量水，放入带鱼。
第7步、烧开后，加盐、白糖调味。
第8步、选择鱼类键，3次循环，约1小时左右即成。
第9步、出锅装盘，即可上桌。
小贴士：
1、第一次炸制时，一定要等到鱼定型才可以捞出，否则就碎了。2、复炸是把鱼炸酥。3、焖制是让鱼肉吸收汤汁后复原变软，这才能达到骨酥肉香的目的。
来自美食天下馋嘴乐的作品。