家中的年轻人最近迷上了家常烧鲽鱼头，怕家长因小贵不供，努力打工也要隔十天半月就吃上次，这是多么热爱呀？
作为海边人，我们信奉的是海鱼鲜活才是上品，噢，是这些日子的封海缺撼造成吗？经过广泛问询，发现鲽鱼头爱好者竟不是少数，他们尤爱干锅烧和家常烧。
细细分析，原因可能是：一深海鱼，油脂厚，有胶质。二物以稀为贵，鱼头肉少，肉就变得稀罕。三是咂吧鱼头，满足口感，带上浓稠汤汁，有滋有味。四冷冻也有好处，不受时令和地区限制。五炖得长，火候足，不腥还汤汁浓稠啊，六不排除跟风的可能….
哈哈，当然关键还是我做得好，看妈妈菜的六步大法：
一、洗净鱼头（大些好吃，3斤左右一个），放上(吃饭汤勺没称量）生抽5一6勺，老抽1勺，胡椒粉半勺，冰糖1勺，米酒或料酒4-6勺，花椒2勺，陈醋可放可不放1勺左右。葱姜蒜必备，圆葱、米辣、干辣，苏子叶等，视口味和习惯放。翻动均匀。入冰箱冷藏1小时左右。
二、锅中放油烧热，先将除鱼头之外的料倒入油中爆香，翻炒几下。
三、在料上面铺上竹篾片防粘后，上面放好鱼头。沿锅边注入热水，基本没过鱼身。
四、盖盖先中大火烧开，再转小火炖1小时。再开盖转中火一直炖1小时左右，收汁时，尝味放盐。
五、用筷子连竹片带鱼头一同提起放入盘中，保形。
六、放香菜、葱、青辣椒等点缀提味之物，将锅中余下的浓稠汤汁和底料过滤浇在鱼上，保口感，出效果。
这样家常烧的鲽鱼头，配上一碗白米饭，怎能不让孩子迷恋？