“鱼”生，请多指教，延续了三千年的美味，不将就，只讲究
中国的美食文化博大精深，从春种、夏播、秋收到冬藏，自古代一直延伸到现在，让中国的美食文化顺势发展。美食让我们从色、香、味等部分刺激着我们的神经。鱼生，并不是鱼的一生。鱼生从古代起就有记载了。不像现代人对食品安全有太多的顾虑，古人吃鱼生，究竟能喜欢到什么地步？鱼生，起源于中国唐宋，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜等地。中国生吃鱼生甚至可以追溯到先秦时期，历经数十个朝代，逐渐形成了丰富的鱼生美食文化。
早在东周时期，便有了鱼生的的记载，为纪念大军凯旋就吃了这道“鱼生”菜，之后在《诗经·小雅》中更有这道“鱼生”的菜名。就连在明朝的《水浒传》中都有鱼生的影子。鱼生在古代中的记录，远远不止于此，这仅仅是九牛一毛而已。如今，现在的人对鱼生有着极致的追求。“清明鱼开口，白露鱼闭嘴”，水温开始回升，鱼开始活跃，正是钓鱼好时间。春末夏初，鱼生作为人们餐桌上的常客，很多的鱼类食材正肥美。这个时候，广东人怎么可能错过大自然馈赠的美味—鱼生。
而这些新鲜打捞，直接切片生吃的美食怎样才能让人吃的放心，吃的健康呢？今天小安就和大家聊聊“鱼生”。说到吃鱼，应该没人能比过广东人了吧！就鱼一道食材就能做出好几百种菜系。酸菜带鱼、红小豆焖鲤鱼、双椒鱼头、口水鱼等。鱼生，真的如名字那么简单吗？只是简单的把鱼切成鱼片，放进嘴里吃就可以吗？那你就错了。鱼生，作为广东的一道名菜，其品牌“顺德鱼生”简直享誉全世界。怎样做一道好的鱼生？鱼生作为粤菜的一种。在选择鱼的种类方面有很大讲究。
对于鱼的种类要选择以淡水河鱼为主。鱼买回来后，首先要将鱼放置在干净的山泉水中饿养，让鱼在水中慢慢的养几天，从而来消耗鱼体内多余的脂肪，这样做出来的鱼，才肉实，味道才会更加甘爽。接着，把鱼放血，在做“鱼生”时，放血是非常讲究的，如果尺度把握不好，鱼肉会因为红色的水份过多而影响外观，最重要的会影响口感。再者，“鱼生”好不好吃，还要看一个人的刀工，给鱼切片，要注重一个“薄”字，让鱼片能看起来鱼骨若隐若现。
好的刀工，最好可以将鱼片切成0.5的厚度，如蝉翼一般金莹。之后便把切好的鱼片放在盘子的冰块上方，以保持水润新鲜。最后一部，也就是最重要的一点就是“鱼生”的配料，“鱼生”的配料有蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖，缺一不可，因为每个人有每个人不同的口味，所以完全可以根据自己的喜好，将这些调料合理调拌，然后把生鱼片放入其中进行搅拌，入口即化，味道鲜美。这道美食“鱼生”完全可以用四字概括：鲜、嫩、滑、爽。
看见这道介绍，大家肯定已经迫不及待的想吃了，但是“鱼生”并不是你想吃就能吃的。“鱼生”的制作原料因为主要以淡水河鱼为原材料，所以会有一种寄生虫在里面。虽然“鱼生”味道鲜美，但也要小心潜伏在淡水河鱼中的寄生虫。对于那些对鱼来者不拒的人来说，奉劝大家不要铤而走险，切勿让寄生虫进入体内感染。此刻如果你经不住“鱼生”的诱惑的话，抱着试一试的心理去尝试“鱼生”的话，你可能就会因寄生虫而感染。
据悉，就有人因为铤而走险吃“鱼生”而被寄生虫感染的例子。而要想除掉鱼中寄生虫，就一个字“熟”，其具体的做法就是不吃生的，一定要煮熟煮煮透，不要贪图一时的美味，而忘记自身的安全。“鱼生”作为一道食材，和做人并没有区别，都必须是真材实料、货真价实。不仅仅是这样，营养学家研究还得出结论，鱼鳞是一种功能性的保健品，他可以增强我们的记忆力，还可以延缓细胞衰老，就意味着有养颜美容的功效，对老年人来说，可以促进血液的循环，起到一定的预防高血压和心脏病的作用。鱼的浑身上下都是宝，煎炸闷煮都很美味，鱼生，请多指教！