今年是闰年，冷空气比起往年已经迟到了许久，最近的天气一直是阳光普照。直到这两天，天气才转阴，下起小雨。冷风一吹，确实感受到了冬天的寒意。街头，行人的穿着一下子多了些厚重。
天气越冷，舟山的市民却欢喜雀跃。因为渔民兄弟带回来的雷达网带鱼越来越多，雷达网带鱼是天气越冷，口感越好。
舟山雷达网带鱼又叫小眼睛带鱼，是冷水带鱼。雷达网是一种渔网的名称，放在海里会随着潮流旋转，酷似雷达，故名雷达网。上市时间一般在每年的9月底至次年的2月底。到了冬至前后，是一年之中带鱼最肥最鲜美的时候，带鱼肉厚油润，最是好吃。
在舟山，带鱼的吃法也很多，烧煎蒸炸都可以，每一种做法都有每一种独特的味道。
红烧带鱼
红烧带鱼我最喜欢的带鱼吃法是红烧，做法很简单。我总认为红烧菜才是最有灵魂的，尤其是在寒冷的冬天，一盘菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜的红烧带鱼既能解馋又能落胃。红烧带鱼也是舟山最常做的带鱼家常菜之一。
做法：
1、处理带鱼，沥干。
2、滴几滴油，小火两面煎，煎好了盛出锅。
3、姜片下锅，然后把鱼放入锅中，加一小碗水。
4、加2-3勺的黄酒，1勺半的老抽，1/3勺的鲜酱油，适量盐，大火收汁盛出。
红烧带鱼冻
带鱼冻红烧带鱼冻跟红烧带鱼制作方法一样，唯一不同的是多放点水，多煮一煮，不等汤汁收浓就盛出装盘冷却放冰箱结成冻。考究点的话，趁热将汁水另外盛出，单独装盘结冻。当然到了冬天，也不用特意放冰箱，放在外面只需做好防护处理，自然结成冻。盛上一碗香喷喷的米饭，咬上一口有点凉凉的带鱼冻，这种感觉犹如在冬天里吃雪糕。个人认为冷的鱼似乎比热的鱼口感还好，最喜欢早餐吃稀饭的时候来上一口。
清蒸带鱼
清蒸带鱼清蒸菜放在全国都有，各地域有各地域的清蒸拿手菜。在海边，蒸鱼自然是最常见的烧菜方式之一。清蒸带鱼的特点就是，它最大程度地保留了带鱼的营养，原汁原味,鲜味十足。
做清蒸带鱼只要将带鱼剖好洗净，切成块状；两面抹上盐；装盘，放入姜片或蒜片，蒸10分钟；出笼前撒些葱花，淋明油即可。在舟山，还有一种清蒸带鱼更好吃，那就是在渔民的船菜。在海上作业的时候，渔民顺手把刚捞起的带鱼切成段，简单放点盐，其他调料啥也不用放，但味道却是无法比拟的。
风带鱼
风带鱼在有些人眼里，带鱼除了清蒸、红烧，再就是干炸和糖醋了。咸带鱼市面上也有卖，可能，但味道跟风带却不同。每到下半年刮西北风的时候，舟山人就忙着买些带鱼做成风带，简简单单的往风口一挂就了事。吃的时候只需要放点料酒生姜蒸一蒸就可以了，保你吃上一口就爱上了它。在胃口不开的时候，来上一块风带鱼定会让你味蕾启动。不过风带属于腌制品，出于健康还是尽量少吃。
1.将东海带鱼放入有粗盐的盆中，弄均匀，腌一晚。
2.第二天拿出腌好的带鱼，用清水冲洗一下，挂起来风干（最好是起西北风的时候）。
3.大概三四天就可取下蒸一蒸食用。
萝卜烧带鱼
萝卜烧带鱼带鱼烧萝卜在江浙沪一带应该是比较常见得菜，只是有些人家把萝卜切成丝，有些人家切成片而已。带鱼跟萝卜一起烧，带鱼鲜美之味被萝卜吸收，而萝卜则去掉了带鱼的腥味，真是你中有我，我中有你。不仅如此，萝卜细嫩化渣，汤汁带着浓浓的带鱼的滋味，无论吃鱼还是吃萝卜，口感都很不错。
1.带鱼去头去尾，清洗干净后切小段，两面用刀切切出纹。
2.放入少许油，大火待油温至五成热，转中火下带鱼，煎至两面金黄。控油备用。
3.白萝卜去皮，切成细丝或较厚的片。
4.锅中再次放少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，之后放入煎好的带鱼，入料酒。
5.放入少许水，白胡椒，生抽和干红辣椒，水刚刚与带鱼持平即可。
6.大火烧开之后转中火，煮2分钟后加入萝卜丝或片，焖至完全熟透为止。
酒糟带鱼
酒糟带鱼上海人喜欢吃糟货是有名的，江浙沪的人民都喜欢吃糟货，比如糟鸡、糟鱼等。经过酒糟的浸泡，鱼的腥味淡然无存，反而增加了酒糟的特有香味。不论是下饭还是配酒都是好的食材。
1、带鱼段洗净，加入花椒、姜丝、料酒腌制1小时。
2、腌好以后用厨房纸吸干水份，表面沾上薄薄一层淀粉，温油下锅,煎到两面金黄色后出锅(带鱼要煎熟的),用厨房纸将多余的油吸掉，放凉备用。
3、将凉了的带鱼放入容器中，倒入糟卤浸泡放冰箱中，2小时后就可以吃了。
油煎带鱼
油煎带鱼油煎带鱼最受小孩子喜欢，因为经过油煎后鱼刺和鱼肉更容易分离，油煎的和带鱼的香味一同并发，令人吃了还想吃。制作方法也比较简单：只需将带鱼去鳃、内脏，冼净；净带鱼切成5厘米长的段，放入碗中，用精盐、料酒、味精拌匀，稍腌一会；鸡蛋打入另一碗内，搅匀；锅置火上，放油烧热，将带鱼段蘸层面粉，再挂上鸡蛋液，放入热油锅中煎至两面金黄色即成。
糖醋带鱼
糖醋带鱼糖醋带鱼是以带鱼为主要食材，鸡蛋、食盐、白糖为辅料制作而成的家常菜，口感酥软，味道鲜美。
1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
带鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等成分。带鱼还可以暖胃、补虚，含有丰富的碘。怎么样？看了这么多做法，你有想法了吗？天冷了，不凡吃条带鱼暖暖心吧。