寒冷的时节，闻到从家家户户飘出来的炸带鱼味道的时候，就知道快要过年了。带鱼是北方人不可或缺的一道年味，每到快过年，家里要采购年货时，批发市场里一箱箱的冷冻带鱼是最深刻的记忆。寒冷的冬天里摸着冰凉的带鱼箱子，闻着那种独特的鱼腥气，心里满满的是对年的憧憬。虽然现在生活条件越来越好，各种年货琳琅满目，但带鱼依然是年夜饭桌上不可或缺的一道年味，是一道百吃不厌的经典家常菜。
By千寻树
用料
带鱼3条鸡蛋1个（约40克）生抽2勺（20ml）蚝油1勺（6克）老抽半勺（5ml）糖半勺（3克）盐1勺（5克）白胡椒粉小半勺（1克）料酒1勺（10ml）八角2个桂皮1段（4cm）葱1段姜2片蒜2瓣
做法步骤
1、冷冻的带鱼从冰箱内取出，自然解冻，冷冻的鱼类解冻的时候最好不要用热水去冲洗，会让鱼肉变的比较易碎，自然化开最好，或者是用冷水冲一下。
2、带鱼解冻后把表面擦洗干净，其实不必擦洗到这么干净，带鱼鱼身表面的那层银色的东西其实是营养价值极高的银鳞，含有天然的抗癌成分，银鳞并不是带鱼腥味的来源。
3、把带鱼腹部剖开，取出污物，鱼鳃剪掉，鱼身体里那层黑膜还有鱼骨上污物是鱼腥味的主要来源，所以一定要洗干净。
4、洗干净的带鱼把手稍挤一下水分，剪成六七厘米的带鱼段。
5、撒一勺盐，小半勺白胡椒粉，一个小点的鸡蛋。
6、用手抓，把鸡蛋抓散开抓匀，加鸡蛋的原因一是要炸出来的颜色更加金黄漂亮，二是可以在炸制的时候防止油星到处飞溅。抓匀后腌制15分钟。
7、锅内放油烧到六七成热，下腌制好的鱼段炸，刚下锅时候不要急于翻动，待一面煎到金黄稍微变硬后再翻动，不然鱼肉容易破。
8、翻面后把另一面也炸制到金黄。
9、炸好的带鱼捞出控油备用。
10、锅内留底油，葱姜蒜爆香，八角和桂皮小火炸出香味儿。
11、把炸好的带鱼段下入锅内翻炒几下。
12、加入热水稍微淹住带鱼，调入蚝油、生抽、老抽、糖和适量盐。大火烧开后转中小火烧上10分钟入味，最后再转大火收汁上色就可以装盘了。收汁之后颜色会变浓，所以收汁之前颜色不要调的太重。
13、经典又家常的红烧带鱼成品。
14、经典又家常的红烧带鱼成品细节。
小贴士
1.带鱼鱼身上的银鳞看个人习惯吧，可以留着也可以洗去，但内脏一定要清除干净，尤其是鱼腹内部的黑色的筯膜和鱼脊骨上的污物，这些不去除干净的话做出来的带鱼会有很大的腥味。2.腌制的时候打入一个鸡蛋可以让炸出来的鱼段颜色更加的金黄漂亮。3.红烧的口味是咸香带甜味，所以放一点糖是必要的。4.鱼段下锅大火烧开，中间小火慢炖，最后大火收汁。
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