带鱼营养丰富，味道鲜美，是我们家常菜里很受欢迎的一种美食，而且吃鱼可以让大脑聪明，脑力劳动的人应该多吃鱼，每周起码要吃两次鱼来补充大脑，我最喜欢吃的就是带鱼了，我们本地这边习惯吃鲅鱼，黄花鱼，和带鱼，俗称刀鱼，带鱼的做法比较简单，一般就是清蒸或者油炸，香煎带鱼的做法简单又没有，可是很多人却不知道炸带鱼到底该用面粉还是淀粉？
炸带鱼，用面粉还是淀粉？炸带鱼时，只用淀粉是大错特错，加点“它”，鱼肉又酥又香特好吃，其实炸带鱼正确做法应该是用2份面粉+1份淀粉调和均匀，而不是单纯的用淀粉或者面粉。这样炸好的带鱼口感细腻，香脆可口。一起来看看做法吧。
炸带鱼最忌直接下锅炸，10人8个都做错，难怪鱼肉又腥又臭不好吃，炸带鱼之前要腌制一下，不然炸出来的带鱼就会很腥，不好吃，要用面粉+淀粉来裹糊更好吃，具体做法如下：先把带鱼洗净，均匀切块装入盆中，放入盐、料酒，味精、加上适量的花椒水、搅拌均匀腌制1个小时，这样会使鱼肉鲜嫩没有腥味，
2、取适量的面粉和二分之一的淀粉，混合搅拌均匀，将腌制好的带鱼块放入粉中蘸一下，让鱼块均匀的裹上干粉。
3、盆内打入2个鸡蛋，蛋液要用漏勺滤去杂质，这样才会挂浆均匀，把沾了干粉的带鱼，放入蛋液中挂上薄薄的一层浆。
4、油温五成热放入带鱼，炸到发白捞出，捞取杂质后油温二次加热到9成热，放入带鱼复炸到四面金黄捞出。
5、带鱼块炸至两面金黄即可出锅，另起锅将煎好的鱼块放入锅中，加入适量的香醋，这一步是带鱼好吃不腥的关键，加醋以后盖上锅盖焖5分钟。
6、焖5分钟后出锅装盘，一道美味的香炸带鱼就做好了！喜欢的朋友你也一定要试试！炸带鱼，用面粉还是淀粉？10人做8个错，难怪鱼肉又腥又软不好吃，其实炸带鱼正确做法应该是用2份面粉+1份淀粉调和均匀，而不是单纯的用淀粉或者面粉。这样炸好的带鱼口感细腻，香脆可口。
炸带鱼最忌直接下锅炸，10人8个会搞错，难怪鱼肉又腥又臭不好吃，总结：
刀鱼切块要均匀，大约4-5厘米一段即可，这样炸出来的鱼装盘均匀好看。炸之前一定要先腌制去腥，这样鱼肉才鲜嫩好吃，炸的过程要调最小火，还要勤翻面。最后焖的时候喷醋首选香醋，味道更入味好吃。炸带鱼的时候因为带鱼的鱼身上有一层薄膜，所以蘸上干粉就可以，这样炸出来的带鱼吃起来更香。喜欢吃面糊的朋友可以把干粉和蛋液搅拌均匀后再裹鱼，面糊可以根据您的喜好调的厚一些。这样焖的鱼更鲜嫩。今天的香煎带鱼就分享到这里，喜欢的朋友点点