现在是四月中旬，黄花鱼开始上市了，这个季节正是吃黄花鱼的好时候。在黄花鱼的许多吃法中，很多朋友都对炸黄花鱼这种做法情有独钟。但是往往炸出来的黄花鱼外表不酥脆，内里鱼肉的口感也不好。怎样才能炸得一手好黄花鱼？
雷哥作为在海边的资深吃货，有着丰富吃海鲜做海鲜的经验。炸小黄花鱼这道菜更是雷哥的拿手好戏。现在就为大家分享炸小黄花鱼的几个小技巧，学会了，朋友们炸出的黄花鱼一定会又酥又脆，吃起来又鲜又香，全家老少都爱吃。
我们通常说的黄花鱼指的是小黄花鱼。它的鱼肉有独特的形状，像蒜瓣一样，鱼肉质地脆嫩味道鲜美，而且这种鱼肉细腻容易吸收，口感远超过淡水鱼。
黄花鱼富含蛋白质，它所含的微量元素种类很多，可以促进人身体内细胞的修复，有着不错的滋补益气的效果。而且可以增强人的免疫力，还可以有助于皮肤的健康，有一定延缓衰老的作用。
但是小黄花鱼的刺儿比较多，吃小黄花鱼的时候需要费点心思，不能着急。每年春天。小黄花鱼大量上市的时候，我们海边的人都一定会买上几斤来尝尝。吃着小黄花鱼，欣赏着阳春的美景，这是人生的一大乐趣。
★传说★
黄花鱼还有一个美丽的传说。传说在多年以前，一代楚辞名家宋玉去世，出殡那天吊唁者无数。等送葬的队伍，快要到达宋玉的墓地时（今天的湖南省常德市临澧县看花村境内），突然刚刚还晴空万里的天气变得电闪雷鸣、大雨倾盆，从白天变成了黑夜。
过了一会儿，云破日出、祥云朵朵。在墓地周边的溪水间，多了成群结队的黄色的小鱼在嬉戏，传说是洞庭湖的龙王派了黄花鱼来祭拜宋玉。从此以后，每一年的这个时候，都会有一群一群的黄花鱼，巡游徘徊在宋玉墓地附近，道水河与浴溪河汇合的地方。
后人有诗云：“年年四月菜花黄，黄花鱼儿朝宋王。花开鱼儿来，花谢鱼儿去。只道朝宋王，谁知朝宋玉。”
说完了这个关于黄花鱼的美丽传说，下面雷哥来为朋友们介绍一下，炸好黄花鱼的几个小技巧，还有要注意的几个关键点。
★清洗★
做炸小黄花鱼时候，要想让炸的小黄花鱼不腥，那么最重要的一点是一定要把黄花鱼清理干净。把黄花鱼肚子里的黑膜全部去除，而且它的鱼鳃也要清理干净，同时把黄花鱼鱼鳃旁边的鱼鳞垮干净。
如果黄花鱼清洗的不干净或黑膜、鱼鳞垮的不干净，那么炸出的小黄花鱼吃起来就会很腥而且口感特别不好。
★腌制★
炸黄花鱼一定要预先腌制。因为黄花鱼比带鱼厚，所以腌制的时间要比炸带鱼时更长一点儿，一般最少在30分钟左右比较好。
雷哥炸黄花鱼时会腌制更长时间，有时候会因腌制一夜。头一天晚上腌制，等第二天才开始炸黄花鱼。
腌制小黄花鱼所使用的调味料，大家可以按照自己的口味来选择搭配。雷哥一般选用的调料组合是：葱、姜、五香粉、咸盐、料酒。
有时候会添加花椒，花椒加进去，去腥的效果会更加的好。经过长时间腌制后，小黄花鱼会更加的入味，而且它的腥味会得到很大的消除。
★淀粉★
在炸小黄花鱼上浆的时候，不要单独只使用面粉。如果用面粉包裹，那么炸出来的小黄花鱼感觉更有点厚重，吃起来也不会很脆。改用红薯淀粉包裹上浆效果会更好，炸出的小黄鱼更加的酥脆。
如果想要在外表酥脆的同时，鱼肉的口感也能更好地体现。大家也可以试一下这个方法：用红薯淀粉加一点面粉组合包裹上浆，这样炸出来里面的黄花鱼肉口感会更加好。
★煎炸★
炸小黄花鱼时，雷哥的做法一般是炸两遍。第1遍可以用小火慢煎，让黄花鱼入味成形，炸第2遍使用大火来炸。
这样两遍炸出的黄花鱼，外表格外的酥脆，口感更加的好。
味蕾小贴士：
☆因为黄花鱼的小刺比较多，所以在腌制搅拌的时候一定要用筷子来搅拌，不要让黄花鱼的小刺扎到手。那样会非常痛苦，你不会想尝试这个感觉的。
☆在炸黄花鱼的油里加入适量的盐。这个小技巧能让黄花鱼炸的时候不容易粘锅，而且能防止热油飞溅出来的烫伤。
小结：
用这些小技巧做出来的黄花鱼外表金黄酥脆，口感特别的鲜美，用来下饭非常不错。在这春光明媚的日子里，吃一条美味的炸小黄鱼，喝上一口小酒，想想现在国家日益繁荣昌盛，我们的生活也一天比一天好。多么美滋滋的日子！相信明天的日子一定会更好。
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