哈喽大家好，我是小江湖，今天我跟大家分享一道家常菜：干煎带鱼。都说经常吃带鱼对人特别好，经常吃带鱼的女人会更漂亮，而经常吃带鱼的小孩儿就会更聪明，带鱼的做法那可谓是相当丰富，今天介绍的就是这其中比较简单的一种做法，那就是干煎带鱼，做好的干煎带鱼，色泽金黄，酥脆爽口，一起来试一试吧！
首先，我们准备新鲜的带鱼一条，将鱼头切掉之后，破开鱼肚去除内脏脏清洗干净备用。同学们清理的过程中，必须将鱼鳍撕下来减少鱼刺。清洗干净之后，下一步开始处理，首先我们在鱼身斜刀切上花刀，切花刀的目的是让带鱼腌制的更入味。
切好花刀之后，下一步开始腌制，准备生姜一小块拍散之后剁成小粒放入碗中备用，准备小葱几根捏碎备用。然后在碗中加入适量的食用盐抓拌1分钟，这一步的目的是充分挤压出姜葱汁，最后把姜葱汁倒入装带鱼的盆中。加入食用盐1克，加入胡椒粉1勺（约1克），再加入适量的料酒，搅拌均匀腌制15分钟备用。
腌制15分钟之后开始准备挂糊，首先准备蛋黄两个搅拌均匀备用，准备干淀粉一小碗。然后将腌制好的带鱼山沾上干淀粉，然后放入蛋液中滚一次。滚好蛋液之后，再次均匀地沾上干淀粉，这件反复交叉的目的是让淀粉挂得更紧。
下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑锅的目的是防止带鱼下锅粘连。滑锅之后将热油倒出，再加入少许的底油。然后在锅中加入少许的食用盐，底油中加食用盐的目的是去除蛋黄中的腥味，这样才能将带鱼煎得更香。然后将挂好粉的带鱼依次下入锅，带鱼下锅之后转小火煎10分钟，同学们这一步必须开小火慢煎，将带鱼煎香。
中途再将带鱼翻过另外一面，不会翻锅的同学可以用筷子操作，将带鱼将至两面金黄之后，即可出锅装盘，一道金黄酥脆的干煎带鱼就制作完成啦。看起来是不是非常简单呢？
下面开始技术总结
第一：必须将带鱼中的血水和黑膜清洗干净，否则会有腥味；
第二：腌制带鱼的时候可以稍微咸一些，这样成品才更加的入味；
第三：不会翻锅的同学可以用筷子操作，以免烫伤自己；
干煎带鱼的技术总结完毕。
好啦今天的美食分享到这里也要告一段落了，你这么聪明，这道菜你一定会对吗？