大家伙，我是传奇，给大家分享红烧带鱼的做法，步骤详细，轻松学会。
食材：带鱼、葱姜蒜、青红椒、香菇
1.首先剪去带鱼头部和鱼鳍，去除内脏和黑膜，刮去鱼身上的银粉。银粉营养丰富。新鲜的带鱼不用刮银粉；
2.清洗干净，控干水分，然后剁成5公分大小的块；
3.大蒜拍松，葱姜切片。青红椒切片备用，香菇一分为四，片成片；
4.开始腌带鱼一勺盐，一勺鸡粉，适量料酒，用手抓匀。加30g淀粉，让带鱼均匀裹上干淀粉，这样能让带鱼煎的时候更易定型。在炖的过程中不易破碎；
5.起锅加油滑锅，倒出热油，加入50克清油，烧热转小火；
6.将带鱼一片意见放入锅中，煎至两面金黄，通过煎制让带鱼外松脆、里鲜嫩！控油备用；
7.另起锅加清油10克，下入八角1个，花椒10粒，少许辣椒段炒香，再下入葱姜蒜爆香。
然后加花雕酒30克，水克，倒入带鱼。盐3克，白糖20克，鸡精10g，米醋30克，生抽20克提鲜，老抽10克上色。红烧是将原料加入有色调味品，用中小火加热，收汁起稠成菜的一种技法，具有色泽红亮、鲜香味厚的特点；
8.大火烧开，下入香菇，香菇通过炖煮能释放鸟苷酸，鸟苷酸是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度为味精的几十倍；
9.烧至10分钟后，下入青红椒片，烧至断生，大火收汁即可出锅装盘。
10.一道美味可口的红烧带鱼就制作完成了！
操作要点：
1.煎带鱼时勤晃动锅，避免粘锅；
2.带鱼基本定型后再翻面可以避免破碎。