煎鱼时不要先开火倒油，20年老厨师教你一招，肉嫩更好吃。家里逢年过节总是少不了鱼这道菜，或清蒸或红烧，或烤或炸，各种花样一起用上，做出一道又一道好吃的花样。很多家里有小孩子的，更是少不了炸鱼，但是很多人都有炸鱼炸出来有苦又黑的困扰，好好一道菜就这么毁了，家人都不夏欢吃，最后只能倒掉。炸鱼不好吃，这因为你用错了方法，煎鱼最怕热锅倒冷油的做法，油温太高还容易使鱼的营养流失掉。下面是我家做鱼的方法，煎出来的鱼又香又脆，外酥里嫩，喜欢的朋友们快动手学起来吧！
蛋煎带鱼
By纪元杰米
配料：
带鱼克、料酒适量、十三香少许、精盐适量、豆油适量、鸡蛋2个
烹饪步骤：
1.带鱼洗净控干，加入适量料酒，十三香，盐腌制半小时。
2.鸡蛋两个。
3.鸡蛋打散将腌制好的带鱼放入蛋液中。
4.热锅凉油，放入适量豆油，将蘸上蛋液的带鱼放入锅中。
5.小火煎至两面金黄即可。
6.装入盘中，吃米粥，馒头都很好。
烹饪小贴士：
挑选带鱼小技巧：1.体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。2.重量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。
3.肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。 4.鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。
大家学会了吗？
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