在我们日常生活中，有很多的鱼类，比如说鲤鱼，鲈鱼，鲫鱼，还有鲑鱼等等，这些鱼都是我们在日常生活中经常能够见到的鱼类，并且也都是我们平常非常喜欢吃的鱼类，当然这些鱼大部分都是淡水鱼，而我们除了会吃一些淡水鱼之外，我们平常也会吃一些咸水鱼，一提起咸水鱼，我们经常能够见到的咸水鱼，应该就是带鱼了吧，在市场上待遇不仅价格便宜，并且卖带鱼的也非常的多，也很常见，而且带鱼的刺也非常的少，所以很多人都非常的喜欢吃带鱼，一般我们在家里面制作带鱼的时候，一般都会在带鱼外面裹上一层东西，然后放到锅里面去炸一下。厨师说漏嘴：炸带鱼时应该裹“它”大部分人都做错了，难怪不香脆
我们都知道，带鱼里面有很多的营养元素，它不仅仅能够增强身体的抵抗能力，还能够提高孩子的智力，并且有助于消除疲劳，提精养神，所以说，不管带鱼在什么地方或者是什么时候都深受大家的喜爱，并且，带鱼炸出来之后，吃起来又香又脆，非常的美味，但是想把带鱼给炸的，又香又脆，可并不是一件非常容易的事情，我们在炸带鱼的时候，都会在大约在外面裹上一层东西，这种东西，要么就是淀粉，要么就是面粉，但是在炸带鱼的时候，到底是应该裹上淀粉呢，还是应该裹上面粉呢？
而有一次，我去我的一个厨师朋友家里面玩的时候，他刚好正在炸带鱼，而这个时候我就问了他这个问题，他一个不小心给说漏了嘴，当我听到他所说出来的答案之后，我才知道，大部分人都做错了，难怪大部分人所做出来的带鱼不香脆，今天我就告诉大家，如何去制作好吃的带鱼吧！
首先我们要先准备一些食材，比如说带鱼，食用盐，食用油，料酒，生抽，蚝油，鸡蛋，淀粉，面粉等等，但把这些东西都准备好之后，就可以先把带鱼给处理干净，然后切成块儿，这个时候，我们就可以把这些带鱼给放到清水里面去浸泡着，在浸泡的时候，在里面放入一些料酒，浸泡一段时间之后，就可以把东西给拿出来了，然后我们就可以准备好一个容器，把已经泡好了的带鱼给放进去，然后在里面加入一些食盐，料酒，生抽，蚝油，这个时候我们可以在旁边准备一个稍微大一点的铁盆，在里面放入淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例是1:1，然后再加进去一个鸡蛋，倒进去适量的水之后给搅拌均匀。
这个时候我们就可以把已经腌制好的带鱼，给放进去裹浆，接着我们就可以把带鱼放到油锅里面去炸制了，炸到带鱼的表面是金黄色的之后，我们就可以把大鱼给捞出来了，这个时候就可以利用油锅里面的余温，再把带鱼给进行第2次的复炸，然后捞出来，把油控干净，这个时候，就可以吃了。
所以说，现在知道了吧，我的那个厨师朋友不小心说漏嘴的就是，在炸带鱼的时候，要放一半面粉和一半的淀粉，不能够只放一种，因为只放一种的话，炸出来的待遇是不会酥脆的，所以说我们在炸带鱼的时候，应该裹上一些淀粉和面粉，淀粉面粉的比例是1:1，很多人估计都是只放了一种，都做错了，所以说做出来的带鱼才不会香脆，现在你知道原因了吗？