市民议论带鱼价格
这个时节的带鱼最肥美
每个摊位上都摆满带鱼
“一条两斤重的带鱼三百六十元？”昨天，宁波鄞州张斌桥菜场经营户吴开光一条两斤重的带鱼非常抢眼，但一听价格，不少市民望而却步。冬至前后带鱼最肥美，本周五，冬至前最后“一风”渔船带来了今年最好吃的带鱼，不少市民开始囤带鱼，鲜吃、腌制和风干，忙活了起来！金报记者郑晓文/摄水产品批发市场大水产交易区炸开了锅前天晚上，正值周五，正是冬至前最后“一风”渔船返港供应市场的时间点。记者下午5点多到市场，远远传来渔货下卸的声音。里面的灯光昏暗，好多拎着桶的市民被挡在外面。“现在是下货时间，到6点半才能进去，7点正式交易。”大水产交易区的工作人员说，在6点半之前只有经营户可进出。记者提前进入市场踩点发现，市场内小黄鱼、梅鱼、带鱼、海鳗、红膏蟹等各种水产已全部到位，经营户用心地把各类规格的水产品进行分类。“这个黄鱼多少？”记者看到一个展位前，有不少特别新鲜的野生黄鱼，其中有三条看上去特别吊人胃口。“三条大约一斤吧，元一斤。”经营户说。“能便宜吗？”“不能，这个价已最便宜了，那个略小点的，80元一斤。”经营户说，大的高档野生黄鱼很少，重量一斤半以上的价格每斤要元以上。6点45分交易三厅大灯打开，大水产交易市场一下敞亮起来，各种渔货整装以待。7点一到，买家如潮水一般涌入，整个市场突然炸开了锅一样。船老大王雪军的展位前一下围满了人，在这之前，他和其他工作人员已将各种水产按规格进行了分类和定价。船老大进场卖鱼雇佣专业卖手“元一箱，还能便宜吗？”交易在讨价还价，今年42岁的王雪军，由于海上捕捞辛劳，眼中布满了血丝。他说一个月两次“风”，这一次刚结束前一“风”的捕捞，为了多挣点钱，也了解市场行情，他们选择了自己开卖。“昨天到舟山港的，今天运货到路林市场，卖完就要赶下一轮‘风’。回来一般只一两天，海上的渔货并不多，这次可能要亏。出去一‘风’，成本要20多万。”王雪军的脸上写满了海上捕捞的辛劳。“海上的鱼并不多，哪里有鱼往哪里跑，最远的要到韩国济州岛附近。有时两天两夜只睡几个小时，有时冻得鼻涕直流。”王雪军说，究竟能不能攒到钱，还要看卖得好不好。吴开光，经营水产生意26年，这个晚上，他为王雪军的渔船卖货。“根据我们的经验定位，根据每天的行情定位，要卖得好，还要卖得快。海鲜是一天一个价，今天卖不掉，明天就得便宜。”吴开光说，卖得好，全靠经验和当天行情，一船周五、周六、周一市场价格高，周二、三、四就便宜。“他们出海捕捞专业，但对市场不了解。”记者了解到，一般船老大直接将渔货卖给市场的经营户，也有少许的船老大自己卖，像吴开光这样的专业卖手还是很吃香的，他和他的同伴凭当天的销售价格直接拿几个点。晚上九点多，原来叫价较高的带鱼开始降价，有些个头小的便宜卖。“现在的带鱼有膏了，最好吃，价格也实在，元一箱。”吴开光向相约前来淘便宜货的市民介绍说，眼下正是带鱼最好吃的时候。带鱼是市场销售之王冬至前后最肥美“水产中最好的鱼是梅鱼、黄鱼、米鱼、鲳鱼和带鱼，梅鱼好吃但价格高，其中带鱼是既好吃又经济，更受普通消费者欢迎。而眼下正是带鱼最肥美的时间，由于捕捞来的大带鱼货比较缺，市场价格就特别高。”吴开光晚上做专业卖手，白天在菜市场卖鱼，已经从事了26年水产经营，码头采购、卖手、零售经营样样出类拔萃，因为有了固定的货源和客源，卖的基本上都是好货。“雷达网船又叫帆张网船，雷达网是一种渔网的名字，也是一种捕鱼方式，网放在海里随着潮流（涨落水）会旋转，就像雷达一样，捕上的带鱼就叫雷达网带鱼，最好吃。”吴开光说，雷达网船作业不需要活鲜船运输，根据潮水，每半个月回港一次，船上装满了各种渔货，其中最多的就是带鱼。“冬至前后，是带鱼最肥美的时候，这个时候是带鱼索饵到最肥、受精、产卵前。”记者从宁波市海洋与渔业局的相关人员获悉。“带鱼船是大水潮捕，小水潮回港，每个大水潮和小水潮相隔15天左右。周五左右正是下手淘货的时候，到了冬至后的下一‘风’船回来，价格要涨了。”张斌桥菜场“夏氏干货”的小夏说，带鱼是深水鱼，生活在30米左右的海中，基本出水就死，不同海域捕上的舟山带鱼也有细微差别，因为气温、环境等变化。小眼睛带鱼更贵更受宁波人喜爱“小眼睛带鱼‘三小一厚’，即个头小，头小，最关键是眼睛小。‘一厚’则是肉厚，同样重量的舟山带鱼比其他带鱼要更窄更厚。带鱼如果眼珠比较大，头骨比较突起，一般为远洋带鱼。小眼睛带鱼由于成长环境、饵料资源等都远超别的海域，味道和肉质、质量等也和别的海域带鱼有明显的差距。一般东海带鱼价格会贵60%左右。”小夏说，人们常常误认为鳞片不易脱落的带鱼才好，其实是种误区，小眼睛带鱼鳞片易脱落，鳞片完整程度只跟捕捞方式有关——钓带和网带。采用钓带方式捕捞的带鱼，外形完整，好看；网带的外形有些散，鳞片不整齐有脱落。“等西北风呼啸的时候，一条条带鱼会被串起来，像一把把银刀一样，挂在室外。风带鱼的做法也很简单，带鱼去内脏，洗干净，在盐水中浸泡2小时左右，然后用一条细绳从头部穿进，从嘴里拉出，打结后吊在风口，让西北风呼呼地吹。”宁波水产批发市场大水产市场的“黄鱼阿二”支招。