导读：冬至后，吃鲈鱼鲫鱼不如吃它！高蛋白低脂肪，只要遇到必买10斤
常言道“无鸡不成宴，无鱼不成席”！这刚过完元旦，想必大家最期盼的就是年夜饭了！一般来说，团圆饭的餐桌上，鸡鸭鱼肉都会做成一大桌。那么，你最爱吃的菜都有啥？对于小简同学来说，最喜欢吃的莫过于鱼了！
不管是红烧鱼，还是清蒸鱼，只要鱼一上桌，往往都会将气氛推到最高潮！吃鱼不仅图个好彩头，而且还具有极高的营养价值。特别是带鱼，只要它一上桌，就意味着年夜饭要开席了。
其实，冬至后吃鲈鱼鲫鱼都不如吃带鱼，尤其淡水鱼更要少吃！带鱼这种高蛋白低脂肪的鱼类，营养极为丰富，尤其钙含量，是牛肉的6倍。再说价格也低得很，上周我买的才9元1斤。只要遇到我必买10斤，搁在冰箱里，想吃随时做！
带鱼一年四季都能买到，但唯有冬天的带鱼，才是一年中最为鲜美的！其做法较为广泛，多数人都喜欢将其炸着吃，或者煎着吃。今天，小简同学跟大家分享一道的做法，做好的带鱼，咸淡适口，肉质细嫩。如若再搭配上一杯白酒，那非得喝醉不可。一起看看详细做法吧……
所需食材：新鲜带鱼克，大葱，生姜各20克，料酒10克，生抽10克，老抽适量，香醋30-40克，干辣椒3克，面粉克，香菜段10克，鸡精3克，盐2克，白糖5克。
做法，1：首先将买回的带鱼收拾干净，尤其是鱼肚子里面的黑膜，要彻底洗掉。之后在鱼身两侧打上一字花刀。
2：再加入葱姜大块，部分香菜段，盐，料酒抓匀腌制20分钟。之后将其粘上一层面粉，待用。
3：炒锅加油烧热，放入带鱼炸制两面微黄（也可煎），控干油脂待用。
4：另起锅加入食用油，先放入葱姜片炒香，随后再放入干辣椒炒香，然后烹入生抽，香醋，料酒炒出酱香味。再加入适量清水烧沸。然后加盐，鸡精，白糖调味，少许老抽调色。
5：将带鱼入锅，小火炖煮5分钟，之后再转大火，快速收汁，见汤汁黏稠，淋点香油，撒上香菜段或者香葱末，即可出锅。
总结：
1：处理带鱼时，表面的“银脂”不要洗掉，这里面含有人体所需的多种营养物质。不管是哪种烹饪手法，都不要去除“银脂”。
2：腌制这1步挺关键的，目的有二，一是为去除腥味，二是为先给带鱼入底味。
3：炸制过程中，应该全程保持小火状态。如果嫌油腻，也可以直接煎。
4：烧制时加入的汤汁不要太多，刚刚没过鱼身即可。再就是最后的大火收汁，速度要快，要稳，更要准。
文章最后，再跟大家分享一下，怎样挑选优质的带鱼！知识点哦……
1：看一下表面的“银磷”。这层物质很容易被擦落，尤其是放置时间比较久的鱼，只要表面的“银磷”很少，或者基本没有，那必定是不新鲜的。
2：看一下鱼肚子，带鱼这种鱼，将要变质或者已经变质，首先是从鱼肚子开始腐烂的。购买时可以着重看一下。
3：再就是尽量挑选厚实的，鱼身比较宽的。这种带鱼吃起来才够过瘾。
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