原创美食第篇图文/小谈食刻
过年了，总会有几道菜，既有寓意又非常的美味。比如说冬笋、鱼、以及豆腐，在我们当地一直流传着过年吃鱼的习俗，特别是吃年夜饭的时候，餐桌上必须有一道鱼，至于什么鱼，就随个家的喜好了。在我们家特别喜欢吃带鱼，一来是带鱼刺少，老人孩子都适合吃，二来则是营养比较全面，特别是卵磷脂含量，常吃能消除疲劳，提精养神。
带鱼和大黄鱼、小黄鱼并称为中国的四大海产。它不仅滋补其药用价值也很高，在《食物中药与便方》中记载：“带鱼，滋阴、养肝、止血。急慢性肠炎蒸食，能改善症状”。过年宴客，很多人喜欢吃这菜，但很多人总是做错，一点也不酥脆。带鱼最常见的做法，除了提到的蒸食，就是油煎，但是很多人煎的时候不是破碎就是不酥脆。
做带鱼时，万万不可直接用面粉，学会这样裹芡汁，又香又脆还不会散。在煎带鱼的时候，如果你单纯的使用面粉，带鱼煎完以后会变的松软，如果只用淀粉的话，又不够金黄，所以在煎带鱼的时候，除了你使用面粉以外，还要搭配两种食材，第一种是鸡蛋液，第二种是淀粉，把鸡蛋液和淀粉再加上面粉，学会这样裹芡汁，带鱼煎出来不仅色泽金黄、口感酥脆，关键是怎么都不会散，特别美味。
主料：带鱼一条、鸡蛋1个
辅料：面粉1勺、淀粉3勺
调料：食用油、盐、白胡椒粉、料酒
第一步：带鱼去除内脏冲洗干净，切成均匀的段。用料酒和少许的食盐进行腌制，15分钟左右捞出沥干水分。
第二步：取一个干净的小碗，把鸡蛋打进去，然后放入面粉1勺、淀粉3勺、胡椒粉适量不断的进行搅拌，如果带鱼比较大，裹的芡汁可以适量多放一点。
第三步：锅中放入适量的食用油，烧至5成热的时候，把带鱼裹上处理好的芡汁，然后放进油锅中，煎至金黄。
第四步：接着翻一面，重新煎至金黄，下锅的时候记得不要记着翻动，等到定型的时候再翻动。
第五步：煎好以后捞出放入盘子中，等到全部煎完以后，接着全部倒进去复炸一道，就可以关火出锅了。
1、煎带鱼的时候火候是关键，也就是说等到油温起来的时候，要关小火慢慢煎，这样才能煎透煎香。
2、带鱼复炸一道，可以逼出多余的油分，同时也能让它受热更加的均匀，这样口感也会比较酥脆。
3、香酥带鱼这么做，口感酥脆而且煎的时候也不会散，比单纯的用裹面粉要好吃10倍。
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