香酥带鱼是一种非常好吃的带鱼做法，味鲜浓郁，鱼肉酥烂，鱼骨都能轻易嚼碎，它的做法也很简单，需要花费一些时间去酥制，才能让带鱼骨酥肉烂，但是也要保持带鱼的原形，这就需要提前将带鱼煎或者炸制，在这里把方法分享给大家。
带鱼、葱、蒜、花椒、八角、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、米醋、盐
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1、将带鱼清理好内脏，切成段，清洗干净后用厨房纸擦干鱼身表面的水分。
2、平底锅中倒入多一点的油，锅热油热后，将擦干水分的带鱼放入，用中小火煎到表面金黄。（煎的时候要耐心的煎好一面再煎另一面，总是翻面鱼身容易碎掉，将带鱼炸一下也是可以的）
3、锅中留有一点底油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒用小火炒出香味，倒入生抽、少许老抽、料酒、白糖、米醋、盐，再倒入可以没过鱼的水，用大火熬开后，倒入砂锅中，将煎好的带鱼也放入锅中，翻拌一下，盖上锅盖用小火煮45分钟。（汤汁要没过鱼多一指左右，不要加的水太多）
4、45分钟后，如果锅中还有多余的汤汁就转大火收一下汤汁，汤汁不多的话捞出即可食用。
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