年夜饭，记得吃这4道菜，提前做好存冰箱，二次加热吃着更香
马上就要跟告别了，还有四五天左右就是的兔年啦，年货想必都已经置办得差不多了吧！这几天跟爸妈在家里也在准备一些过年的食材，炖肉，蒸馒头，炸丸子等等，其实就是提前把年夜饭的一小部分准备出来，这样等到过年亲友团聚的时候，准备家宴时就不会那么慌张啦！在这里小小分享我家年前常备的4道“硬菜”，提前做好放冰箱冷藏，随吃随取很方便，二次加热以后吃起来味道更香！
01、各类卤味
每年过年，我家都会准备一些卤味，比如卤牛肉，卤鸡翅鸡脚，或者是鸡蛋豆干之类的，可以说万物皆可卤，而且卤制的过程也超级治愈，看着食材一点点入味，闻起来也满屋飘香，卤好的食材放入冰箱冷藏三五天完全没有问题，吃的时候直接拿出来就可以，怕凉的话可以放入蒸屉简单蒸制一下就可以。
卤味的做法比我想象中的简单，食材选择自己喜欢的，肉制品一定要放入冷水中焯烫去杂质后再入锅卤制，卤料包可以直接去超市买一小包，或者自己用八角，桂皮，香叶等食材来搭配，调料需要干红辣椒，生抽，老抽，豆瓣酱，黄冰糖，食盐和啤酒，将焯烫好的食材放入锅中，加入香料和调料，炖煮半个小时后放入豆腐鸡蛋之类食材，继续卤制20分钟，关火后浸泡片刻再取出，吃起来会更入味。
02、红烧肉
红烧肉也是过年必备的菜品，尤其是北方家庭，常常炖一大锅猪肉囤起来，过年的时候直接热热就是一盘菜，或者用炖好的猪肉搭配豆角，辣椒等辅菜简单一炒，就又有了一盘美味，自家炖的红烧肉肥而不腻，肉香四溢。
红烧肉的做法有很多种，小小来分享下我家的做法。五花肉洗净后切成大块，将其冷水下锅，放入适量姜片，开火焯烫出杂质，然后温水洗净，冲洗放入炒锅小火干煸一会，这样可以使猪肉中多余的油脂煸出，接着放入生抽，老抽和冰糖炒出香味，最后加入没过食材的开水，放入少许的八角和香叶，大火煮开转小火慢炖半小时即可，出锅前放入食盐，大火收汁就制作完成了，这样做出来的五花肉颜色诱人，吃起来也香喷喷。
03、黄焖鸡
听南方朋友说，他们那边逢年过节就要吃鸡，有着“无鸡不成席”的说法，鸡肉确实是非常优质的食材，高蛋白低脂肪，吃起来香嫩可口。吃鸡肉，我家常用的做法是炒鸡和黄焖，其中黄焖的做法更适合存放，经常长时间焖煮的鸡肉不仅闻着香，吃起来也特别好吃！
市面上的黄焖鸡除了鸡肉，大多都会加入土豆，洋葱，青椒等食材，咱们自己做，最好用纯鸡肉，因为加入蔬菜就不太适合长期的冷藏了。黄焖鸡好吃的关键在于黄焖酱汁，黄焖酱汁的配比很关键，准备一个空碗，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，蚝油和黄豆角，少许白糖和五香粉，在碗中充分拌匀。鸡肉提前炖成小块，冷水下锅焯烫，然后热油爆香葱姜蒜和干红辣椒，接着倒入鸡肉翻炒出香味，然后倒入酱汁翻炒至上色，最后倒入没过食材的开会，盖上盖子焖煮半个小时，时间到后大火收汁即可。
04、干炸带鱼
过年前做一些炸货，是不是全国每个家庭的标配呢？北方人过年要炸很多东西，比如萝卜丸子，藕丸肉丸，炸豆腐，炸红薯，炸麻团，还有一个必备的就是炸带鱼。带鱼提前腌制后再干炸，吃起来外酥里嫩，咸香咸香的超级好吃。炸好的带鱼可以直接食用，或者二次加工做成红烧带鱼，酱烧带鱼等等。
干炸带鱼要想好吃，就要将带鱼处理干净，尤其是内部的黑膜，它是腥味的主要来源，完全处理干净后将其切成小段，放入葱姜丝，料酒，食盐和生抽来抓拌均匀，一是为了去腥，二是为了增加带鱼的底味。腌制时间最好在30分钟以上，将腌好的带鱼放入淀粉中，裹上淀粉下锅炸至两面金黄即可。炸好的带鱼无论凉着吃还是热着吃都十分美味。
各位食友们，关于上面介绍的4款新年硬菜，你觉得怎么样呢？你还有哪些年夜饭的菜品推荐呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为造饭师的图文原创，禁止转载，抄袭必究）