在日常生活中是讲究合理搭配，营养全面的，所以在平时的时候，除了经常吃一些蔬菜水果之外，多吃一些鱼类肉类，这样才能够维持营养的平衡，而鱼类一般情况下，人们就会感觉鱼刺比较多，吃的时候比较的麻烦，所以相对来说是比较少的。只不过有一些鱼类还是相当不错的，就像是鳕鱼、碟鱼、带鱼的刺，相对来说就是比较少的，吃起来也是相当的方便，带鱼作为海鱼给人们比较感觉就是处理不当的话，就会有一些鱼腥味，实际上只要有一个小窍门，就能够有效的解决这样的问题，今天我们就以带鱼为例，做一道香酥带鱼，这样做出来的带鱼，不止吃起来比较的方便，而且外酥里嫩，一起来看一看吧！
首先需要挑选一些比较新鲜的带鱼，可以看鱼身上银亮色，如果是比较全面的话，相对来说是比较新鲜的，并且整个鱼身也没有特别软的情况，这样的肉质也是比较的紧实，肉厚一点的吃起来也是比较方便，而对于带鱼的清理也是需要耐心的，只需要清洗干净就可以了，然后用剪刀把两边的鳍剪掉，这样吃起来也是比较的方便，而有一些内脏或者是黑色内膜的位置，也要清洗干净，这样腥味就会减少很多。
把清理好的带鱼放在一个干净的容器里面，然后放上一些花椒、大料、生姜来进行腌制，由于带鱼本身就带有少许的咸味，调味的盐少量就可以了，再加入一些胡椒粉、料酒去腥，把带鱼腌制两个小时左右，这样就会入味儿比较全面了，接下来我们就看看炸带鱼的面糊是怎么来进行调制的？
用来炸东西的面糊，实际上并不需要调的特别的浓稠，比较稀薄的面糊炸出来的带鱼外皮才会更加酥脆，有一个比较好的判断标准，把筷子放到里面，提起来的时候，面糊能够挂在筷子上，就是相当不错的了，在调制炸带鱼的面糊的时候，可以打入两个鸡蛋，这样可以增加一些咸香味儿，再放上一点香醋，这样炸制出来的带鱼也会变得比较的香酥，那这也算是一个小妙招，大家可以试一试。
等带鱼腌制好了之后，就可以直接把带鱼放到面糊里面，然后等到油温六成热的时候就可以炸制了，一般情况下，第一次并不需要完全的炸透，中火慢炸把鱼肉里面的水分逼出来就可以了，最关键的应该是第二次复炸的时候，等到油温再次升高之后，把带鱼重新放入，等到炸制金黄就可以捞出，这样做不只是外酥里嫩，并且也不会显得比较的油腻。一道常见的香酥带鱼也就做好了，如果感觉油炸的比较油腻的话，也可以用香煎的方式，也是相当不错的，只不过要及时的翻面，想吃带鱼的快来试一试吧。