香酥带鱼这样做，皮酥肉滑不易碎，吃起来特别香
香酥带鱼在我国盛行已久。香酥带鱼不仅在民间为人津津乐道，在曾经的宫廷食谱里，它也是一道常见的美食。微咸海风酝酿了带鱼独有的口感，经过香煎细炸，愈显皮酥肉滑。
带鱼作为一种海鱼，可以改善皮肤，美容养颜，还可以降低一些癌症发生的概率。许多人在烹制香酥带鱼时，经常会碰到一个棘手的问题，就是鱼肉容易碎，吃起来不方便，卖相也不好看。现在教大家一个方法，做成的香酥带鱼鱼肉完整，吃起来特别醇香。
菜名：香酥带鱼
准备食材：带鱼4条，鸡蛋1个，香葱1根，生菜1棵，大蒜适量，生姜1块，食用盐少许，食用油适量，十三香粉少量，面粉2勺，淀粉2勺，生抽1勺
制作方法：
1、香葱放在清水里冲洗干净，切成段状。削去生姜的表皮，然后切成姜片。把大蒜切成蒜片。三者收集起来，一并装在碗里。
2、带鱼泡在清水里，融掉表面的冰块。解冻完毕的带鱼，冲洗一遍，洗去冰渣和血水，然后放在案板上切成若干段，沥干附着在鱼身的水分。鱼肉盛起装碗。
3、向装有鱼肉的碗中依次加入葱段、姜片、蒜片，再撒少许食用盐来调节味道和去除鱼腥味。接着加入十三香粉和生抽，用筷子沿一定方向持续搅拌，直至食材均匀混合入味。拌好后放在一旁腌制。大概腌制30分钟。
4、取出鸡蛋，在外壳处轻轻敲开一个小口，把鸡蛋液打在碗里。再准备一个碗，加入淀粉和面粉，搅拌二者，使之充分混合。腌制好的鱼先放在蛋液里滚一滚，裹上鸡蛋液；再放在面粉和淀粉里滚一滚，沾上面粉和淀粉。
5、起锅烧油。油烧热后，转成小火，把处理好的带鱼段放入锅里慢慢地炸。鱼身炸至双面金黄就可以捞起来了，沥干油分，装盘食用。其他的带鱼段同理烹制。在把带鱼装上盘子之前，先在盘子底部摆上生菜叶。
烹饪小贴士：
1、这种烹饪方法的关键步骤在于为鱼身裹上蛋液、面粉、淀粉，这样可以让鱼肉紧紧抱在一起，在煎炸的时候不容易变碎散开。
2、在烹制的过程中，可以依据自己的口感偏好来调整配料的成分和比例。比如喜辣的朋友可以加入一些胡椒粉，这样还可以提升香味。
3、在挑选带鱼的时候，需要挑一些鱼腥味比较浓重的带鱼，这种带鱼的鱼肉更新鲜。注意观察鱼身的鱼白分布是否均匀，若不均匀，说明带鱼不新鲜。