在炎热的夏天，很多蔬菜都很便宜，比如西红柿、黄瓜、豆类、茄子等我们家人们特别喜欢吃茄子，我也是会每段时间买一些，茄子可以用各种方法吃，可以做成红烧，也可以在烤着里吃，或者放进锅里炸一下再凉，味道很好吃，的菜很好吃跟大家分享的是炒茄子，炒茄子，直接下油锅就是“大忌”！加上这一步，茄子不黑，更香脆。
炒茄子也是一种很常见的吃茄子的方法，把茄子切成片或条或片，用油炸，炸茄子又脆又嫩，味道很好，但很多人的炒茄子是黑色的，不脆，为什么？因为我没有掌握炒茄子的技巧，煎茄子时，不要直接用油煎，我必须再加一步。
这一步是包面糊，当你煎带鱼或蘑菇时，你需要一层面糊，这样，炒茄子的味道会更脆，其实，炒茄子也不例外，茄子切好后，用面糊包好，用油炸，酥脆的金黄炸茄子更好吃，接下来，我想和大家分享一下炒茄子的细节，我喜欢吃炸茄子我们要学会怎么做。
首先，我们将新鲜茄子洗净，去皮，切成滚刀形或较厚的块，放入干净的盘子里，然后撒上少许盐，胡椒粉，搅拌均匀，腌10分钟左右，腌茄子取水，这样茄子就不容易氧化变黑，茄子腌好后品尝，倒入两个鸡蛋，放少量淀粉拌匀。
然后再往锅里放些油，当油温达到50%时，我们用油膏包着茄子炒，油炸后，我们取出油来控制，锅里的油再加热后，我们把茄子再炒一遍，炸金黄脆，取出油来控制，然后撒孜然粉或盐和胡椒粉。炒茄子比肉好吃，你喜欢炸茄子吗？