提起带鱼，我就有无限感慨，小时候每次妈妈带我去菜市场买菜，看到带鱼我就害怕，尽管很多时候它们都是死的状态，但细长的身形看起来重视让我想到不好的东西。但是偏偏我又很喜欢吃妈妈做的红烧带鱼，对它真的是又爱又恨。带鱼浑身裹着银色的鳞片，这层银色的外衣叫银脂，是一种天然的无腥味的优质脂肪并且营养价值很高。而带鱼本身也是富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰的功效。带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱。
红烧带鱼
By舌尖上的肌肉
配料：
带鱼适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、面粉适量、十三香适量、豆瓣酱适量、番茄酱适量、精盐适量、糖适量、鸡精适量、料酒适量、香醋适量
烹饪步骤：
1.带鱼去内脏切段
2.改刀方便入味
3.带鱼洗净沾上面粉
4.入锅炸至两面金黄
5.锅内热油炒香葱姜干辣椒
6.倒入十三香豆瓣酱番茄酱加少许清水
7.倒入炸好的带鱼调入盐糖鸡精加入料酒陈醋焖煮收汁即可
烹饪小贴士：
1.带鱼身上的银膜无需刮掉，用料酒腌一会儿可去腥；煎的时候看鱼的肥厚度来决定是否挂浆；2.为了防止煎炸带鱼时糊锅，较大家一个小技巧，在锅底用姜片涂抹一遍，将锅底烧热之后再倒入食用油，另外注意带鱼水分要充分晾干之后再煎炸，即可保证带鱼不糊锅；3.醋分两次放，第一次放可去腥，起锅前放可提香；4.腌制带鱼时要加鸡蛋，一方面为了炸出来的颜色更加金黄漂亮；另一方面防止炸至时油星四处飞溅。
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