紫苏烩鱼块
众所周知，整条鱼烧的话，既不好装盒，又不好分，所以鱼块是最佳选择。鱼块直接烧的话易碎，卖像不好，不是精灵的风格，故就有了一鱼三吃中的第二种吃法，鱼先腌后炸，再加料做成烩鱼块，掐一把阳台上疯长的紫苏撒入，味道好吃的不要不要啦~这一群馋猫们，俺这大厨还未动筷，就已经见底啦，真心不厚道的人，下回再也不带鱼给你们吃了，呵呵~~~
主料：草鱼克、紫苏(鲜)20克。辅料：鸡蛋1个、生粉10克、白胡椒粉3克、料酒20毫升、盐3克、鸡粉1克、十三香1克、生姜20克、小米椒3个、香葱2根、蒸鱼豉油10毫升、自制辣椒油20毫升。
1.各式材料准备。去头去尾的鱼中段洗净。2.剁成麻将大小的块，放入深盆中。3.加入鸡蛋，生粉，胡椒粉，十三香，料酒，盐，鸡粉。4.搅拌均匀后腌3小时以上。5.锅中倒入菜籽油，点火。
6.油温足够的时候，腌好的鱼块，一块一块下锅。7.炸至略变色的时候，捞起来。8.待油温略略下降的时候，再入锅中复炸一次，捞出沥油备用。9.生姜切丝，小米椒切碎，香葱切段，紫苏洗净。10.另起锅，注入适量油后加入生姜，小米椒翻炒。
11.炝出香味后，加入适量清水，转大火烧开。12.放入之前炸好的鱼块，煮约3分钟。13.淋入蒸鱼豉油调味，再煮5分钟。14.撒入香葱段。15.撒入紫苏叶。16.淋入1小勺自制辣椒油，大火收汁即可出锅。
烹饪技巧
1：腌鱼块的时候，已经给足调味料了，后期的烩鱼块，只需淋入蒸鱼豉油即可，避免过咸。2：水的加入无须过多，刚刚齐平食材即可。如太多的话，用水淀粉收法汁也可。3：不太能食辣的，最后一步的辣椒油可减掉，味道一样杠杠的。4：先炸后烩的鱼块，不能散乱的，适合多人一起分享哟。
香辣鱼
主料：鲤鱼1条、豆瓣酱适量、青笋1个、山药1个、娃娃菜1个、木耳若干、洋葱一个。辅料：料酒3勺、盐若干、葱若干、姜2块、蒜若干、香菜若干、干辣椒若干、花椒若干。
1.鲤鱼切块(可以片鱼片，只是我买的鱼较小)加花椒、姜、葱段、两三勺料酒、少许盐腌制半小时。2.洋葱切块，葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、放一起准备好(喜欢香辣的可以多放干辣椒，喜欢麻辣的可以多放花椒，根据口味调整干辣椒、花椒比例)。3.配料切好，放一旁备用。
4.倒少许油，烧至五成热，放入干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜爆香。干辣椒可以先下锅炒焦(口味更好)。5.干辣椒微焦时加入洋葱爆香，炒至八成熟。6.起锅，挑出干辣椒，洋葱放至碗中备用。7.加入少量油，小火煸炒豆瓣酱，喜欢麻辣的可以加入少量花椒，加水煮沸。
8.根据食材的易熟程度，依次放入山药、青笋、豆腐、鱼、苕皮、口蘑、娃娃菜。9.起锅，先用漏勺将食材捞起，在淋上汤汁，放上香菜、干辣椒段、葱花。烧油淋上即可。(最后忘记拍照了，只能用别的图代替╮（╯＿╰）╭)。
烹饪技巧
烧油时可以加入干辣椒，将其烧焦(挑出扔掉)，油的口味更好
糖醋黄花鱼
主料：黄花鱼一条、白砂糖两勺、陈醋一勺。辅料：水淀粉一碗、番茄酱适量、熟芝麻适量。
1.黄花鱼处理干净，鱼身打上花刀。2.鱼身拍上一层干淀粉，鱼不需要提前腌制，黄花鱼煎过以后没有什么腥味的。3.油锅烧热，把沾了淀粉的鱼放进去煎。用不粘锅，只需放一点点油就可以了。
4.一面煎黄后翻面，把另一面也煎到焦黄。5.将煎好的鱼先乘出来备用，锅底的油无需倒掉，提前将糖，醋，水淀粉混合，倒入锅中。6.加入适量的番茄酱调色。
7.将糖醋汁烧开以后放煎好的黄花鱼进去烧，翻一翻，让鱼两面沾上糖醋汁。8.盖上盖子稍微煮一下。9.出锅撒上熟的芝麻提香就可以了，赶快试试吧，特别简单。