红烧带鱼是一道家常菜做法简单营养美味，带鱼为一种高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。带鱼中还有丰富的镁元素和硒，带鱼有一定的脂肪含量但不高。这些脂肪绝大部分是不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。带鱼的鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质（硬蛋白中）、6-硫代鸟嘌呤等有效成分，所以经常吃带鱼对身体健康有好处的。
怎样挑选新鲜带鱼呢？
第一：首先看:外形银灰色有光泽，鱼体两面饱满，肉质厚实；
第二：鱼鳃呈鲜红色或紫红色；
第三：鱼的眼球微凸且发亮有光泽；
第四：气味具有鲜带鱼固有的鱼腥味。
这以上四，点您在购买带鱼时只要注意肯定能买上特别新鲜的带鱼。带鱼刺少肉嫩也非常适合家里有老人孩子吃，下面我给朋友们分享怎样做出肉鲜味美没有腥味的：红烧带鱼。
准备红烧带鱼所需材料
主材料：带鱼2条、
辅材料：啤酒毫升、八角2个、花椒适量、面粉适量、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、葱姜适量、醋1勺、干红辣椒1个
做法步骤详解过程
、首先将带鱼去头去尾，去内脏收拾干净切断；八角、花椒和干红辣椒准备好；
、最重要的辅助材料生抽和白糖、醋、葱姜备用；
、普通面粉和啤酒备用，啤酒是为了去除带鱼腥味；
、带鱼全部粘上面粉，可以让带鱼表面炸制金黄酥脆，很多人喜欢用淀粉或者加鸡蛋也是可以的；
、做锅放油烧热放入带鱼炸至两面金黄色即可；
、带鱼全部炸好备用；
、再做锅放油烧热放入花椒、八角、葱姜和干红辣椒炝锅出香味儿，为了给带鱼调味；
、把炸好的带鱼放进锅里；
、锅里翻炒出香味后，放入带鱼再倒入啤酒，大火烧开后放适量盐，转中小火慢炖15分钟左右，最后收汤出锅即可；
、啤酒代替了水，所以这道红烧带鱼一点也不腥，非常好吃，最后撒上一点小红椒和小香葱，香葱装饰；
红烧带鱼怎样不带腥味心得总结
如果您想带鱼再入味一些可以多炖一会儿，只要汤汁充足火候掌握好就行；
我没有在带鱼段上横着切几刀因为是吃的时候只要顺着带鱼咬鱼刺很容易下来；
带鱼段洗净如果可以用厨房纸吸一下再沾干面粉放进锅里炸，油一点都不会四溅；
基本没有不放盐，重口味的可以放一点。
带鱼有鳞片吗？
很多人以为带鱼是没有鳞片的，其实带鱼身上银白色的表皮就是它的鳞（已退化）。带鱼的这层银磷与一般的鱼鳞不同，是有一层特殊脂肪行程的表皮，俗称“银脂”，营养价值很高。带鱼的银磷中含有三种特殊物质，不饱和脂肪酸，卵磷脂，以及6—硫代鸟嘌呤物质。这三种物质对人体有许多好处，所以我们在烹饪带鱼时，是可以洗净后直接烹饪的，不需要去除表皮的银鳞。
带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。
什么样的带鱼不能买？
变黄色的带鱼是变质千万不要买
带鱼体脂肪含量较高，脂肪暴露在空气中容易被氧化，形成一种黄色的物质，这些物质的逐渐增加会导致带鱼的风味变劣，酸败，更严重的是这些黄色物质里的游离基和氧化产物还有致、癌的作用。带鱼表面发黄，就说明不新鲜，大家就不要购买了，也更不要食用了。