爸妈做的红烧带鱼，自小而大不知道吃了多少次了，但是依旧十分的喜爱，怎么吃都觉得吃不够，而且每隔一段时间，就很怀念想再重温一回。为了满足我的小小的需求，今年过年回来，妈妈买了好几斤的带鱼，说是趁着我放假过来，想多做一些，让我好好过过嘴瘾，我一听，心里高兴坏了。但是我还是很想学习一下它的做法，这样出门在外想吃的话，随时都能做给自己吃了。
妈妈在做的时候，我在一旁认真的盯着观察，除了清理带鱼的步骤有些麻烦，其余的做法都挺简单的，只要你控制好火候，认真一些，就能做出让自己满意的成品，我看了一遍马上就学会了，你也想学习一下它的制作方法吗，那么接下来我们看一下，如何制作这道营养丰富、鲜香可口的美食吧，跟着我的方法来吧，保证让你学会。
第一步我们先要做的则是去准备一下食材啦。我们需要准备的食材有：新乡的带鱼两条，配料则有红辣椒，葱，姜，蒜，腌鱼的调味料则有：高度白酒，盐巴，调味料有：香醋，生抽，老抽，盐巴，味精，胡椒粉。首先我们先将带鱼去掉头，尾与内脏，然后将剩余可以吃的部分清洗干净，之后切成一块一块的，全部放到碗里，在肉中加入盐，姜，倒入几滴高纯度的白酒拌匀，之后腌制20分钟就可以，腌制好后，下一步就是下锅进行炸了。
准备一口烧菜锅，在锅里倒入适量油，加热到8成熟，把火调到中火，之后再把腌好的带鱼沿着锅边依次放入油锅里煎炸，直至表面呈现金黄色之后，控去多余的油捞出来，放在吸油纸上。对于新手煎鱼怕粘锅的话，也是可以在带鱼的表面沾一层淀粉的，然后再放到锅里去煎。煎炸带鱼的时候不要急着翻动它，等到估计一面快煎的差不多的时候，稍微的晃一下锅，鱼能够离锅滑动的时候，再去翻面。鱼炸好了，下一步就是炒制了。
在锅里留下大概两大勺的油，等油温热了，放入姜片，葱段以及红辣椒等配料爆炒出味。之后放入之前煎炸过的带鱼，倒入适量水，再接着加调味料，生抽、老抽、醋、糖、盐跟胡椒粉，再用中小火烧煮入味就可以啦，最后等到待汤和汁变的很浓稠之后就可以熄火啦，用不着都全收干，用红烧带鱼的汤汁来拌着米饭吃，是非常可口的，以上就是红烧带鱼的全部制作方法啦，看起来是不是很简单易学呢？
再给大家一些注意事项吧：我们使用高纯度的白酒腌制带鱼的目的，它可以非常的有效去除腥味，效果自然会比一般的白酒更好的，第二，带鱼需要先在烧煮之前先煎炸一遍，这样吃起来肉质更加不容易的溃散，在煎鱼的时候不要急着去翻动它，估计一面煎的差不多了，再翻面煎另一面，等到鱼的两面都色泽金黄就算是炸好了。最后一点就是调味了，因为生抽、老抽都有咸度，使用盐的量就要适当的去控制一下，以防止防过咸，可以尝一下再添加，这道美食选择的是带鱼，它是一种很好的食材，嗯，小孩如果吃带鱼多的话，可以提高记忆力和思考能力，非常的苦恼，女人如果能多吃带鱼的话，可以使肌肤光滑润泽，长发乌黑，并且能让自己的面容看起来更加靓丽和青春，它还是一种天然的抗癌食材，人经常吃的话，会有非常多的好处，你也赶紧来学习一下吧。