过年的时候家家户户总少不了的就是准备年货，对于一些北方的农村家庭来说，他们还可能自己在家炸一些炸货，比如说炸酥肉，炸丸子，炸带鱼等等。炸丸子还是非常美味的，外酥里嫩，而且用途也是非常广的，过完年之后如果和青菜搭配在一起段也是非常不错的，就算是小孩子作为零食吃也非常美味。
过年炸丸子，记住这几个小技巧，丸子更酥脆美味，怎么吃都香
日常生活当中炸丸子的种类是非常多的，比如说炸肉丸子，炸萝卜，丸子，炸鱼丸，炸藕丸等等，每个家庭都根据自己的口味来自由的选择，今天小编就来跟大家分享一下炸肉丸子的一些小技巧，这样炸出来的丸子非常的鲜嫩，而且也不会变硬。
准备食材：猪肉馅，生姜，花椒、八角、葱花用热水冲开放凉备用。
制作方法：
1、首先我们需要从市场上购买新鲜的五花肉，五花肉的肥瘦比例最好是3:7这样买回家之后，我们先在清水当中冲洗干净，然后自己剁成肉馅，这样做出来的肉丸子才会更加美味一些，千万不要图省事，直接在市场上买现成的肉馅，这样的肉馅对食材安全问题我们无法保证。
2、然后往肉馅当中加入适量的姜末，大家这里一定要注意，不要再加葱末了，因为葱花特别容易炸糊，这样就非常影响肉丸子的口感。
3、然后我们用热水将花椒泡成花椒水之后倒入到肉馅当中，在倒的时候一边倒，一边用筷子搅拌均匀。
4、然后往肉馅当中加入适量的食用盐，生蚝，蚝油，13香和胡椒粉，最后再加入两个蛋清以及适量的淀粉，用筷子顺时针方向使劲搅拌，越搅拌的细腻肉馅越紧实。
5、这样将肉馅搅拌好之后，我们可以盖上一层保鲜膜，放在冰箱中冷藏半个小时，这样腌制一会肉馅可以更加入味一些。
6、锅中倒入适量的食用油，当油温达到五成热的时候，我们戴上一次性的手套，在虎口处夹肉馅挤成丸子状放入到油锅当中，小火慢慢的炸，一直炸至两面金黄。
7、等到丸子炸好之后，我们还需要再将丸子全部倒入到锅中进行复炸，一直炸至两面金黄就可以了。
这样炸出来的丸子外酥里嫩非常的美味，无论是做零食吃还是炖煮都非常的方便，过年的时候涮火锅也非常的不错。
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