黄花鱼又称黄花鱼，中国特产海鱼，是大黄鱼和小黄鱼的统称，肉质细嫩，味道清香，大黄鱼和小黄鱼与带鱼，乌贼并称中国海洋四大经济鱼类。黄花鱼属于咸水鱼类，也是家常中经常用到的食材。黄鱼味甘性温对于生理健康有美容，补气补血，开胃的疗效。今天跟大家分享一下，沿海城市非常地道的家烧黄鱼。
准备3个黄鱼，先把黄鱼的鱼鳞给它刮干净，鱼肚上划一刀，把鱼鳃和鱼的内脏去掉，再用流水清洗，鱼身上的黏膜和肚子里的黑膜一定要多洗几遍，清洗干净。这样可以很好的给鱼减少腥味。处理干净的鱼，在它身上轻轻划上几刀，方便更好的入味，加入少量的料酒去腥，腌制5分钟。
再准备一把香葱，一块生姜，切成几块大片，小米椒两个切成小圈。一根青蒜，烧鱼最离不开的一定是青蒜，切成末和小米椒留着最出锅放。烧黄花鱼用猪油会更香，没有猪油的话给它来点肉，切了五六片肥多瘦少的肉块就够了，主要是让鱼有点猪油的香味。腌制好的黄鱼把水分吸干。分享一个小知识点，但凡要入锅煎炸的一定要给它把水吸干，可以避免煎炸的时候爆油的现象。
锅烧热，锅一定要底部冒烟再放油，不然煎鱼的时候会粘锅。把油倒进去润一下锅，再倒回去，留少量的底油，把几块猪肉，用小油给它煸出来，稍微给它加入一点凉油。因为鱼是吃油的东西，油一定不能少，油温降下来了把鱼放进去，把火转小一点。把刚才切好的姜片和香葱扔进去，这个时候把火调大煎，煎的时间越长，汤越浓，味道越鲜，把它的香味煎出来，千万不要动不要翻，一动一翻就散了，加入蒸鱼鼓油。待鱼煎至微微金黄色直接放入清水，没过鱼就可以了，加入一点生抽，其它的味先不调，焖个十几分钟。
盖上盖子转大火烧一下，一定要把鱼的鲜味冲出来，要有浓度。平常煲鱼汤也是一样，一定要前期把这个味道冲出来，鲜鱼一定要快速催熟，这样它的鲜味才保持得好。煮开了给它调下味，放入少许的盐，盐太多会盖掉鱼的香味，再放一点糖，然后加入一点小米椒，烧开之后，把里面的葱姜请出去，让菜品看上去更美观。
快出锅了稍微再加上一点糖，这是加热后过程中的调味，中和一下菜品的味道，烧鱼一点要留点汤，但是记住千万不要勾芡，烧鱼勾芡是大忌讳，不但破坏了鱼肉本身的味道，还会影响口感。撒上蒜苗末出锅装盘，这样做出来的鱼色泽红亮，肉质鲜嫩，咸香微辣，非常的成功。
很多朋友都会觉得，做鱼是很复杂的烹饪菜肴，其实没有想象中那么难，只要掌握好几个重要环节，自己一样可以做出好吃的鱼来，今天的分享烧鱼的方法没有放什么大料，就是原汁原味，喜欢的朋友可以在家尝试一下。