什么是一卤鲜？
秋冬平时经常逛的市场都变成了“立体”的
明明应该在水里卖的鱼，
都被刨腹平铺挂了起来卖
这些被吊起来的半干的鱼叫一卤鲜天晒鱼
这可是老青岛人的心头好！
青岛很多地方都有卖一卤鲜的
各个海鲜码头啊
农贸市场都有的卖
小编去的是百姓最爱的团岛农贸市场
走到海鲜区域，
远远的就看到高高挂起的一卤鲜了
友情提示
密集事物恐惧症的小伙伴慎入哦~
不要害怕
鱼上的小点点是
是花椒哦~
渔民出海打渔
有时候打的鱼数量很少
或者只有有单一品种
渔民就在海上进行简单的加工
处理干净的鱼在海水里洗一下
挂在船头上晾到表面干燥时
再用海水洗一下，再晒
到岸后或是送朋友
或是留着自用
久而久之形成了一种特别风味的鱼产品
逐渐被海边的人认可
每到春秋凉爽的季节
海边的渔民都会加工一些这种无盐度的鱼干来销售
其实一卤鲜鱼的种类有很多
像是当季的鲅鱼、带鱼、鲈鱼、偏口等都可以
只要是新鲜的鱼都可以制作成一卤鲜
但在海鲜市场里
还是以经济便宜的鲅鱼为主！
一卤鲜怎么做？
只需要三步
第一步清洗
新鲜的鲅鱼用海水把外表清洗干净
用刀沿着背鳍切开
一直切到腹
将内脏除去
腹内黑衣黏膜刮去
割鱼的刀都是卖家自己特制的
分割鲜鱼时必须一刀下来
不能有回刀
也不能带掉鱼肉
第二步抹盐，撒上花椒
鱼清洗干净后
抹上盐和花椒
无需其他的佐料
最大程度上保证鱼本身最鲜美的味道
撒上适量的盐
起到防腐的作用
而花椒可以让鱼的味道更加鲜美
第三步晾晒
制作一卤鲜的鱼必须选用新鲜的鱼
而且肉质要厚实一些
鱼肉都是白里透着粉的
撒过盐和花椒后
就进入了晾晒的阶段
用绳子拴住鲅鱼的尾部
倒立挂在通风的地方
晾晒也是至关重要的
最好是晴天里晾晒
青岛当地渔民说是要晒三四个日头最好
三四个日头就是指三四个晴天
晒鱼时间长短可以根据想要的口感来定
晒的时间越长
鱼肉越干、越硬
吃起来感觉更加有嚼头
这也是干鱼所吸引人的地方
当然
喜欢半干的就适当减少晾晒时间
可以在时间上自由把控
各种海鱼在传统的“甜晒”手法加工后
蜕变成另外一番口味
是时间转化的力量
只需两三天
当季的晒鱼就新鲜问世
上锅蒸熟
怎一个鲜字了得！
什么时候能吃到一卤鲜
眼下秋季天气渐凉
天干物燥，海风劲吹
加上暖暖的阳光
正是传统晒鱼的好时节！
秋风拂过
还带来一丝丝大海的鱼腥味
勾得吃货们直流口水
一年中从秋天到来年开春
是晒鱼的最佳季节
其经自然风干
里面却很嫩
吃起来口感好
原汁原味~
只要天凉了
不再有苍蝇肆虐
就可以做一卤鲜鱼了
一直可持续到腊月
只不过价格也会越来越贵
所以，想吃青岛一卤鲜鱼的小伙伴们
可得抓紧时间了哈
要不该涨价了
一卤鲜和甜晒鱼的区别？
看到了这里
应该有很多人会有疑问
一卤鲜和甜晒鱼有啥区别
相比一卤鲜
甜晒鱼的名气应该更大一下
纪录片《舌尖上的中国3》曾经专题报道过
甜晒鱼是青岛渔民对不加盐，也不加糖等调味料而纯天然风干鱼的统称
加了好多盐的风干鱼青岛人一般称为“咸鱼”
那可是真正的骺咸
甜晒鱼也叫天晒鱼
因为人们认为
晾晒这种鱼
是要靠天吃饭的
靠自然的海风风干上味
所以也叫天晒鱼
相比甜晒鱼，一卤鲜鱼腌制时间短，但是又比咸鱼的味道淡。
甜晒鱼不加盐，只是通过风和阳光自然作用，保持鱼的新鲜和美味。
甜晒鱼是青岛渔家特有的美食
青岛是海滨城市
海鲜对于青岛人来说可是最具诱惑力的美味
吃海鲜讲究一个“鲜”
可是在鲜之外
还有另一种海鲜的味道
这就是“香”
说起海鲜的香气
干海鲜无疑更胜一筹
特别是眼下季节
天高气爽
阳光强烈温度又低
又无苍蝇
特别适合做甜晒鱼
青岛各大渔村里晒鱼的品种不一
舌头鱼、面包鱼、鳗鳞、鲈鱼
鼓眼儿、刀鱼、红头等等都可以晒
甚至还有河豚鱼！
那么，问题来了
你最喜欢那一口呢？