带鱼是非常常见的海鱼品种，它跟大小黄鱼和乌贼一起被并成为“四大经济海鱼”，带鱼不论是内地市场还是沿海城市都是非常常见的海鱼品种。
在辽宁沿海和山东一带，大家也把带鱼称为“刀鱼”，其中最有名的就是渤海湾出产的“渤海刀”，现在这种带鱼的售价可以说是国产带鱼中价格最高的，即使售价昂贵也让很多老饕趋之若鹜，不过现在市场上也很难遇到真正的“渤海刀”。
一、北方人口中的“刀鱼”和南方的带鱼有何区别
1，带鱼中包括“刀鱼”
带鱼是比较凶猛的海鱼，它主要生活在水深50米以下的深海中，属于妥妥的深海鱼。因为带鱼生活的水比较深，因此捕捞离水以后受水压的影响离水即死，所以我们市场上很难见到活的带鱼，而且售卖的带鱼基本都是以冰鲜为主。
在我国的四大海域里带鱼都有出产，黄海和渤海的带鱼因为水温低，所以肉质会紧实丰腴一些，尤其是带鱼腹部那块肉，在渔民眼里是带鱼身上最美味的地方，因此海边有“加吉鱼头、鲅鱼尾、刀鱼肚子”的说法。
北方人口中所说的“刀鱼”，它跟南方的带鱼一样都是一大类鱼，但是因为产地和品种差异多少还有些区别的。
2，“刀鱼”和南方出产的带鱼主要区别在这几个方面
①.鱼的眼睛:北方的“刀鱼”鱼的眼睛都是小眼睛，而且都是黑色的小眼珠子；南方的带鱼有黄眼睛和黑眼睛的两种，但是眼眶部位普遍要比北方的“刀鱼”大，眼睛也要大过北方的“刀鱼”。
②.鱼的脑袋:南方的带鱼脑袋都比较大，而且獠牙凸起的厉害，一般都是长长的大尖嘴；而北方的“刀鱼”脑袋比较小，獠牙凸起不太明显，嘴也不是那么的尖。
③.鱼的大小:曾经渤海湾和黄海的刀鱼也是很大的，以前卖刀鱼的都是把手指并拢后去量带鱼的宽度，只有四指以上宽度的才算是品质好的刀鱼，不过随着近些年渔业资源的枯竭，现在市场上售卖的刀鱼能够达到一斤多点的就非常不错了。南方海域出产的带鱼因为饵料和海水温度的原因，现在个头普遍要比北方的“刀鱼”个头大，尤其是进口的带鱼宽度都很宽。
④.鱼的肉质:北方的刀鱼肉质丰腴细腻，尤其是鱼腹部位可以达到入口即化的感觉，有特有的鱼鲜味还一点都不腥。而南方的带鱼有些品种肉质发柴，有的鱼骨上还有类似“骨瘤”的硬骨，吃起来鱼鲜味很差，一般只能加工成鱼段售卖。
二、如何挑选好吃的带鱼
1.看鱼的眼睛:不论是南方的带鱼还是北方的刀鱼，在挑选的时候选择黑眼睛的，而且眼珠明亮有光泽的，要比黄眼睛的和眼球浑浊的新鲜，而且味道也好，并且带鱼的眼睛越少，这样的带鱼味道会越加鲜美。
2.看鱼鳞:带鱼的表面都有一层白色的类似磷粉的鱼鳞，如果是用拖网捕捞的由于带鱼会互相挤压在一起摩擦，鱼鳞会脱落鱼肉也会受到影响；如果是“钓带”鱼鳞会特别的完整，而且也光亮新鲜，虽然“钓带”的价格会高一些，但是新鲜度和味道上肯定要好过“网带”。
3.看鱼腹部:带鱼出水后因为受水压的影响腹腔内部都会有所破裂，但是主要表现在肛门周边，如果带鱼的腹部已经破裂，而且鱼的肛门处有渗出物，那么这样带鱼属于不太新鲜的带鱼。
4.看带鱼的硬度:新鲜的带鱼捕捞上船后都会进行急冻，这样可以保证带鱼最大的新鲜度，如果带鱼摸上去感觉肉质有硬度和弹性，那么这样的带鱼都是非常新鲜的带鱼；如果带鱼肉质没有弹性，用手一提感觉软绵绵的，那么这样的带鱼都属于不同新鲜的带鱼。
三、山东沿海和辽宁沿海吃“刀鱼”的讲究
现在好的“刀鱼”身价也不菲，尤其是“渤海刀”的价格现在都能达到百元以上，但是在山东和辽宁大连地区，再贵的“刀鱼”也是不能上正式宴席的。
因为“刀鱼”的名字中带“刀”字，在婚宴和一些正式的宴请上会让感觉多少有些不吉利。
宴席上讲究有鱼以寓意“富贵有余”或“年年有余”，但是这鱼基本都是整鱼上桌，而“刀鱼”在烹制的时候需要切成段，因此与喜庆的宴会猪题不符，所以“刀鱼”在婚宴和一些正式的大型宴会上是不会出现的。
带鱼中包含着北方的“刀鱼”，但是细分起来北方的“刀鱼”因为水温和品种的原因，味道和鲜美程度上是要好过南方的带鱼的。