扒皮鱼，它的叫法实在是太多了，什么剥皮鱼、橡皮鱼、面包鱼、剥皮牛、耗儿鱼、皮匠鱼等等，比较书面一点的叫做马面鱼，扁平的鱼身像马脸一样。其实，扒皮鱼的学名叫做绿鳍马面鲀，在我国的海域分布很广，辽宁、山东、江苏、福建、广东等地都广泛有分部，这也是导致它拥有很多名字的原因。它是夏天的开胃菜，猪肉牛肉不如它，吃了一口停不下来！
马面鱼属于深海鱼，生活在海洋底层，打捞上来不一会死掉了，像带鱼、黄花鱼一样，我们在市面上很那见到鲜活的扒皮鱼。我们市面上常见到的扒皮鱼，可真是已经扒了皮的扒皮鱼，在沿海的城市，我们往往可以看到完整的扒皮鱼在卖，扒皮鱼浑身的皮很硬，所以叫“橡皮鱼”也不过分。学会一鱼多吃的方法，不论家里来什么客人，你会被认为是大厨，分享几种扒皮鱼的烹调方法：
：扒皮鱼、面粉、油。
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1、扒皮鱼去皮、去头、去内脏，洗净，用水浸泡20分钟。
2、将扒皮鱼身上均匀抹上面粉。
3、锅中烧少许油，下扒皮鱼，小火煎至两面金黄即可。
1、扒皮鱼身体内盐分比较多，在制作之前用清水浸泡，可以有效去除一部分盐分。
2、扒皮鱼的表面粘上一层面粉，是为了防止在煎的时候粘锅，并且没有鱼皮的鱼煎起来肉容易散，面粉经过加热先结成一块，可以保护鱼肉的完整。
：扒皮鱼、生粉、油、椒盐粉。
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1、扒皮鱼洗净，加姜、葱、料酒稍稍腌制一下。
2、腌制好的扒皮鱼拣去葱姜，沥干水分，拍上生粉。
3、油温5成，下入扒皮鱼，炸制定型捞出，油温升至7成，再复炸一遍。
4、炸好的扒皮鱼沥干净油，撒上椒盐粉即可。
1、扒皮鱼表面拍上生粉是防止在炸制的时候鱼肉散开，并且可以形成一层保护，锁住水分，使鱼肉不是太干，发柴。
2、扒皮鱼下锅的时候油温一定要高，这样，鱼的表面会迅速形成一层壳，鱼肉才不会散。如果低温浸炸的话，鱼肉会散，变成一小块一小块的。
3、椒盐的用量视个人口味酌情添加哦，喜欢吃辣的朋友也可以加一点辣椒粉。
：扒皮鱼、葱、姜、豆豉。
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1、扒皮鱼洗净，葱白切成段，姜切成丝备用。
2、将洗好的扒皮鱼放到盘子中，撒上葱段、姜丝、以及豆豉。
3、锅中上汽，大火蒸5分钟即可拿出来了。
4、蒸好的扒皮鱼，倒掉盘子里的水，撒上一点葱花，浇上热油可以了。
1、蒸好的扒皮鱼要倒掉盘子中的水，因为盘子中的水带有大量的盐分，会使蒸出来的鱼偏咸。
2、由于扒皮鱼本身的盐分含量比较多，再加上豆豉中的盐分，所以在蒸扒皮鱼的时候不需要加盐，蒸好之后视个人口味，看要不要加一点生抽。
：扒皮鱼g、葱10g、姜5g、蒜5g、豆瓣酱5g、鸡粉3g、糖3g、料酒适量。
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1、扒皮鱼洗净，两面改上浅浅的花刀，葱切段、姜切片、蒜切片备用。
2、锅中烧油，下葱姜蒜爆香，下入豆瓣酱炒出红油。
3、下入处理好的扒皮鱼，烹入少许料酒去腥。
4、加入适量的水，没过扒皮鱼即可，大火烧开，加一点鸡粉、糖调味。
5、小火慢炖8分钟，大火收汁即可出锅。
1、扒皮鱼炖煮的时间不宜太久，太久的话，扒皮鱼肉容易散开，不成型。
2、因为加了豆瓣酱，豆瓣酱本身有咸味，再加上扒皮鱼自带的盐分，烹饪过程中不需要再加盐了。
3、加糖的目的，一是为了提鲜，二是为了和味，使各种调料融合起来，口味变得柔和，三是在收汁的时候可以浓稠。
扒皮鱼之所以会被扒皮、去头，是因为扒皮鱼的头部有毒素，而且扒皮鱼的皮像砂纸一样硬，不容易烹煮，更不好吃。所以，在给扒皮鱼扒皮的时候，会把头一起去掉，我们市面上会见到很多无头无皮的扒皮鱼了。
扒皮鱼的肉质鲜嫩，无腥味，刺少无小刺，是质量很高的食材，适应多种烹调方法，可煎、可炸、可焖、可炖，做汤、清蒸、打火锅也不在话下，这么说吧，只要你不是在做什么黑暗料理，做出来的扒皮鱼味道都会好吃！扒皮鱼的做法简单的介绍这几种，扒皮鱼做法多样，可以做成香辣口味，可清蒸、也可煲汤，味道都是很OK的！
美食话题：以上几种扒皮鱼，你喜欢哪一种口味呢？还有哪种烹调方法更好吃？