潮汕对饮食的讲究，除了在烹饪方式上体现外，对于时间也有一定的考量。例如潮汕卤鹅的卤水一定要使用通过时间沉淀的酿造酱油；潮汕手打牛肉丸所使用的牛肉最好是刚屠宰完不超过3~4小时的鲜牛肉；而海鲜，自然也是时令最佳。潮汕老一辈人对什么时令吃什么鱼可是有说法的，而且还有口口相传的《南澳鱼名歌》。
正月带鱼来看灯
带鱼在中国海岸线均有分布，天冷游到南方过冬，天热游到北方避暑，各地渔汛便依此而定。在潮汕，正月的带鱼最为肥美。带鱼一出水面就“见光死”，因而市面上见到的多是冰鲜带鱼或是咸带鱼。不过只要货源可靠，新鲜度还是有保障的，饶平海山一带捕获的带鱼，上岸前都还是活的。
二月春只假金龙
春只学名黄姑鱼，一般体长20~30厘米，鱼背部浅灰色，两侧浅黄，胸、腹部带红色，尾鳍呈楔形。在潮汕地区每年二月，正是春只最肥美的季节，身上金鳞闪烁，看上去就像名贵的金龙鱼，黄姑鱼肉肥味鲜，是时令性鱼种之一。
三月黄只遍身肉
黄只学名黄鲫，是中国重要食用鱼类之一，以春秋两季为旺汛，产量集中。黄鲫为暖水近海鱼类，以浮游生物为食，虽然黄鲫鱼肉薄骨刺多，但肉质细嫩，肉味甜美，潮汕人一般都会将其加工成“鱼饭”，或直接油煎都极其可口。
四月巴浪身无鳞
巴浪学名蓝圆鲹，是福建沿海及南海地区重要的经济鱼类之一。蓝圆鰺富含蛋白质及不饱和脂肪酸ＥＰＡ、ＤＨＡ，营养价值相当高。潮汕人喜欢把蓝圆鰺做成鱼饭，为了更好的保留其甜香味。也可以晒干食用，肉质更有韧性，健脾开胃，可下酒，还可以当零食呢！
五月好鱼马鲛鲳
马鲛鱼和鲳鱼在潮汕人眼里都是上等好鱼，两者肉质细嫩，鱼刺也少，适合老年人和儿童食用。
六月沙尖上战场
沙尖学名多鳞鱚，属海水鱼，既是经济性食用鱼又是著名的沙岸游钓鱼种。是个胆小鬼，遇到惊吓就钻入海沙中。故也被称为”沙钻“。鱼身小小，但脂肪含量高，肉质极其鲜美，清蒸、红烧、油煎都非常适合。
七月赤棕穿红袄
赤棕学名真鲷，因为它身披一身红的鳞甲，像渔歌中说道的“红袄”一样，有着吉祥的寓意，常常是喜庆家宴上的常客。真鲷肉质坚实，肉多刺少，肥而鲜美，无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，清蒸最能保持其最自然的鲜美度。
八月红鱼作新娘
红鱼，学名金线鱼，淡红色的鱼身，金线粼粼，像一袭嫁衣，美丽又迷人，是餐桌上常见鱼种。除清蒸和红烧外，潮汕人喜欢加上普宁豆酱蒸煮，金线鱼肉质细腻，刺软鳞细，加上豆酱咸香，别有一番风味。
九月赤蟹一肚膏
赤蟹就是大名鼎鼎的潮汕膏蟹，学名锯缘青蟹，是潮汕著名海产。中秋前后是蟹膏最为饱满的时候，潮汕最地道的做法就是生腌！将膏蟹处理好后加入腌料冷藏，24小时后就是著名的“潮汕毒药”生腌膏蟹。
十月冬蛴脚无毛
冬蛴学名梭子蟹，潮汕称之为“蠘”。梭子蟹是我国沿海重要的经济蟹类，在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重克左右，最大可达克。肉质肥厚清甜，清蒸、葱姜蒜爆炒、生腌最滋味。
十一墨斗收烟幕
墨斗学名乌贼，冬季常迁徙至较深海域，肉质弹劲爽口，蛋白质含量高，有较高的营养价值。总所周知潮汕手打牛肉丸非常出名，但潮汕手打墨斗丸更是传承非遗技法，选用潮汕本港墨斗，手工捶打，颗颗鲜美弹牙。
十二龙虾持战刀
龙虾是节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科4个属19种龙虾的通称。我国常见及潮汕常食用的为花龙虾。花龙虾经炊熟之后，肉质雪白，呈一瓣瓣的形状，吃起来十分爽口，鲜美无比。龙虾那鲜红似火的头甲，头胸部五对发达的步足，加上两对长长的触角，往往给筵席增添一点龙精虎猛的气势，因此常为宴席中的座上宾。
其实，鱼名歌的意义在于总结了一年四季各月份的渔汛。食谚"一鲜二肥三当时"是潮人吃食海鲜的总纲，"鲜"指新鲜，"肥"是肥美，"当时"即汛期。所以，要正确地吃海鲜，跟着民俗谣谚就没问题啦！