鲜
是一种很难描述清楚的味道，但如果一提到大海，一提到大黄鱼，鲜味立马就变得具体起来。
大黄鱼是很多人的鲜味情节。用筷子挑破金色的鱼皮，夹起蒜瓣般的鱼肉，轻轻一抿，鲜味弥漫，就激得舌尖一个哆嗦。
大黄鱼，中国传统四大海产之一，是最鲜的鱼类之一！不仅肉质肥美鲜嫩，蛋白质、维生素的含量尤其丰富，对人体有很好的补益作用。
大黄鱼，又叫黄花鱼、石首鱼，因脑中藏有耳石，石首鱼因故得名。屠本畯在《海味索隐》中谓：“黄鱼，谓之石首，脑中藏二白石子，故名。”李时珍在《本草纲目》写道：“生东南海中，其形如白鱼，扁身弱骨，细鳞黄色如金，首有白石二枚，莹洁如玉。”
大黄鱼为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。其体态特征为：体延长，侧扁，头呈钝尖形，口裂大，尾柄细长，体黄褐色，腹面金黄色，各鳍黄色或灰黄色。因为身体呈黄色，所以很多地方就称呼它们为黄花鱼、黄瓜鱼，还有些地方直接就将黄谐音读成“王”，称呼它们为大王鱼。
但市面上的大黄鱼，圈养居多，很难吃到野生的，甚至连放养的都很少。找来了纯正的野生大黄鱼，让家人们品尝一下这道来自深海的鲜味。
中国人的餐桌上讲究吉利，一定要“年年有鱼”。肉肥刺少的大黄鱼，更是备受推崇。在东部沿海一带，每逢过年过节，“无黄鱼不欢”。
对于海鲜吃客们来讲：“千鱼万鱼的滋味，都比不上金灿灿的大黄鱼”。肉肥刺少，鲜味十足。
中国三大海产之一的大黄鱼，备受推崇。在江浙一带，身价矜贵，能登上大雅之堂的，通常是指大黄鱼。
每逢过年过节，温州人更是无黄鱼不成宴！在温州设宴，可以没有鲍参翅肚，但却绝对少不了一条大黄鱼。在温州人的思维里，上不上黄鱼，是衡量酒席正式与否的标志。
没了这个硬菜，事态的严重性堪比婚礼上不见了新娘子，不论头婚还是二婚。上海人谈吃喝，语题里若缺了这条鱼，就会比自称“老克腊”的居然不知道法租界在哪还要没面子、没腔调，不管是解放前还是解放后。
中医认为大黄鱼性平，味甘咸，入肝、肾二经。对贫血、失眠、头晕、食欲不振、产后虚弱有一定作用。鱼肉属于白肉，是优质蛋白质来源之一。
大黄鱼含有丰富蛋白质，各种微量元素，硒含量十分丰富，它能清除人体自然代谢产生的自由基，对于延缓衰老、防治癌症十分有效。
大黄鱼味道鲜美，肉质极其细嫩、洁白、松软，有入口即化的爽感。而且，肉质含有丰富的蛋白质、多种维生素以及微量元素，非常适合体质虚弱和中老年食用。同时，肉质中丰富的微量元素硒，能清除人体内产生的自由基，具有极好的养颜功效。
外行人可能不知道，黄鱼品种也分三六九等。鱼的品质首先是水的品质，鱼生长在什么样的环境里，什么饲料，生长期长短，无一不影响鱼的品质。
市场上卖的黄鱼多养殖在浅海，受地理位置和生活环境的影响，肉质比较粗。而台海海域水质好，满足了大黄鱼对水温、盐度等生长条件的要求。
动则上万甚至十几万的大黄鱼，不是一般家庭能够消费的起，而如何辨别野生大黄鱼也是有讲究的。
一看鱼尾。
野生的长时间在海中回游，尾巴会变得比较修长。
而养殖的大黄鱼生活在网箱中，尾巴则短。
二看鱼头。
野生的头比较小，而养殖的鱼头较大。
而且野生的上下颌边缘处呈鲜艳红色，养殖的颜色就较淡。
三看体形。
野生黄鱼体瘦且狭长，形体很漂亮，呈金黄锃亮，有些嘴巴有鱼鳔外吐。
而养殖的大黄鱼因为常年在网箱缺少必要的锻炼，肚子大而圆。
我们生活中说的黄花鱼分为小黄鱼和大黄鱼。但与毛豆长大就变成了黄豆不一样，小黄鱼长大并没有变成大黄鱼，而从根本上就不是同一种鱼。
它们的区别不仅仅在体型上，外形其实就能看出来。
1、头部形状不同
大黄鱼头部为圆形，小黄鱼头部则比较尖。
2、嘴的形状不同
大黄鱼下嘴唇比上嘴唇长，小黄鱼上下嘴唇基本等长。
3、鳞片大小不同
小黄鱼虽然个子小，但其实鳞片要比大黄鱼大。
4、尾柄长度不同
大黄鱼身形偏长，尾柄偏长；而小黄鱼身形偏扁，尾柄偏短。
吃大黄鱼还是小黄鱼？
如果要我选，我会选大黄鱼。
大黄鱼个大肉嫩，吃起来味鲜不腥，一次一条刚刚好，将喂饱肚子和满足食欲两全其美，更加过瘾，不会让人觉得意犹未尽。
好的食材无需过多调味即可做出令人一吃难忘的味道，台海野生大黄鱼便是如此，肉质鲜美，所以一直很受广大食客的欢迎，优良的品质，实在的价格！
最后，附上一张野生海钓深海鱼的价格表，供各位看官参考！