草鱼典型的草食性鱼类，所以叫“草鱼”。由于它适应性强、生长迅速、个体硕大，目前是中国淡水养殖的四大家鱼之一。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸和丰富的硒元素，肉白嫩，骨刺少，价格低廉，家庭餐桌上的常见菜品，任意烹饪方法均可。
剁椒鱼头，一道家喻户晓的湖南传统名菜。剁椒鱼头这道菜，也被称作鸿运当头、开门红，鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为融为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。用蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股辣味。
[剁椒鱼头]
主料：草鱼头一个
配料：剁椒30克、小米椒10个、大葱2段、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、白酒10克
1、准备好原材料。2、草鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀划一划，这样更易于入味。3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量白酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。4、小米椒、生姜、大蒜，一起切成末。5、锅里加入适量油烧热，加入小米椒和姜蒜的混合末爆香。6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的剁椒。8、水开后大火蒸9-12分钟。具体时间要根据火候和鱼的大小来掌握9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去一部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露
[小贴士】1、鱼头洗干净后，再用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加白酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥味；2、蒸的时候下面垫葱姜，是为了让鱼吸收葱姜味道，也更容易熟，蒸好后将底部的葱姜去掉就可以。
[水煮鱼]
主料：去头草鱼一条，豆芽菜克，郫县豆酱2大勺，花椒，大料，桂皮，小茴香，麻椒，共1勺，葱1根，姜，蒜1勺，白酒1勺，鸡蛋1个，胡椒粉1小勺，淀粉1勺，麻油2大勺，红辣椒50克，盐1勺，柠檬汁
步骤：1草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用2.2.草鱼去头，取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片下来。3.在取鱼腹部的肉时，用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜，去腥，然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下，把草鱼的头一劈两半。4.把鱼骨切成小段，鱼肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。5.薄厚适中，不容易碎也不会太厚不入味。6.锅烧水，把鱼片上浆，放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，柠檬汁去除鱼腥。7.抓匀，再放一个蛋清搅拌均匀，然后放入一勺生粉，用生粉浆的鱼片洁白透明口感会更滑嫩一些。8.烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下，稍微放点盐，然后捞出。9.锅上火放入底油，油烧热后，放花椒20粒，干辣椒一小把，葱花姜片，然后放入豆芽爆炒，调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均匀，然后盛出豆芽放入碗底备用。10.锅上火，再多放一点底油，烧热之后，放入花椒爆香，炒出香味。然后加干辣椒一把，豆瓣酱30g，姜蒜炒香后，放鱼头和鱼骨煸炒。11.煸炒几下放清水，水量和鱼骨持平即可。12.开锅后调味，盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g。13.稍煮一会让鱼骨入味，然后捞出鱼骨，放在豆芽上。14.把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中，不要用筷子迅速搅拌，以防脱浆，待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。15.另起一锅，开火放底油，可多放一些，油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。16.这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。[小贴士]1、鱼片要片到0.3cm左右，太厚口感会差，太薄容易碎。2、鱼片用高度白酒，柠檬汁腌制才能去腥，提香。3、用生粉浆出的鱼片更洁白透亮，滑嫩。
[糖醋鱼]
主料草鱼一条面粉克
辅料：植物油，适量，番茄酱，适量，姜，适量，料酒，适量，细香葱，适量，胡椒粉，适量，淀粉，适量，醋适量
步骤：1.面粉、淀粉加水调成糊2.糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁3.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀4.在鱼尾部再切一刀5.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了，反面也是如此6.在鱼的两面隔2.5厘米打成花刀,切法是先立切1厘米深，再平切2厘米7.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味8.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上9.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上10.待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内11.鱼炸熟，取出，待油热至八成时，将鱼复炸至12.用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘13.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香14.再倒入调好的汁，1勺番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓,起锅浇在鱼身上即可
酸菜鱼]
主料：
草鱼一尾
辅料：酸菜克
调料：食盐：3克，鸡精2克，葱，1根，姜2片，蒜，2瓣，花椒，30粒，干辣椒适量，水淀粉，适量，白糖适量，胡椒粉适量，鸡蛋清适量，泡椒5颗，野山椒10粒，麻椒20粒，香菜1把，细香葱2根
做法：1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段2.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
[家庭版烤鱼]
料：草鱼
配料：魔芋，老豆腐，莴笋，黄豆芽，黄灯笼椒
调料：盐，辣椒粉，孜然，蒜片，姜片，花椒，黄豆醬，酱油，老抽，生抽
1.把鱼鳞和内脏处理干净2.把处理好的鱼洗干净，然后在鱼身上擦上盐，再撒上辣椒粉、孜然粉、料酒腌制两个小时3.把魔芋条、老豆腐块、莴笋块和黄豆芽一起放入锅中煮熟放入盘中4.把鱼放入烤箱开火上下温度度烤50分钟5.锅内放油，油温5成热时放入蒜片姜片花椒粒，炒香后放入豆瓣辣酱、黄灯笼辣椒酱、老抽、生抽，再加入两升清水加入盐和味精6.然后把烤后的鱼放在辅料上，最后把汤汁倒入已经倒入辅料的然后把烤后的鱼放在辅料上，7.另起油锅炒熟洋葱丝、青红椒段和芹菜段放在鱼上，烤鱼做好了。
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