说到带鱼，很多人都喜欢吃，尤其是刚炸出来的带鱼，更是美味。不过最近，浙江的陈先生在炸带鱼的时候，发现买回家的带鱼特别有韧劲，刚放到油锅里，立刻就像爆米花一样爆裂起卷，这让他的心里泛起了嘀咕，这个带鱼会不会有问题啊？
陈先生：
一开始往锅里放的时候，这个肉就卷起来了，翻起来了，就像爆米花一样炸开了，小尾巴都大卷，卷起来了，你怎么摁都摁不平，你看现在韧性还特别大跟弹簧一样。
炸带鱼还得使劲摁，并且鱼肉像弹簧一样，望着炸出来的带鱼，陈先生不敢下口吃了，总觉得这带鱼哪儿不对劲儿。那么，这像弹簧一样扯不断的带鱼，究竟有没有问题呢？水产专家给出的解释让人大吃一惊。
水产专家：
一般带鱼的皮是很薄的，这个皮不会紧的，皮如果紧的话，这个鱼是经过处理了，比如说甲醛浸泡。
带鱼竟可能是甲醛泡过的，众所周知，甲醛是毒性较高的工业原料，属一类致癌物，那么陈先生购买的带鱼，是不是用甲醛浸泡的呢？记者决定用反证法求证一下，如果用甲醛泡过的带鱼，跟陈先生买的带鱼一样，那么基本就可以说明问题了。
记者
我准备了甲醛，水，还有带鱼，接下来呢我会把甲醛稀释以后，把带鱼浸泡进去，这条是正常没有泡过的带鱼，我现在可以把它摆成一个W形，然后我们看这条泡过甲醛的，十分的有弹性，现在我们来看这两条带鱼肉的感觉，先试这条没有泡过甲醛的，你看我一摁就能摁出手印，我们看这条，就是泡过甲醛的肉质特别的有弹性，很瓷实。
对比可以看出，正常带鱼的鱼鳞基本完整，而被泡过的带鱼，鱼鳞都有残缺。接下来开始油炸被甲醛泡过的带鱼，结果刚一下锅，瞬间就开始炸裂，带鱼肉完全爆裂开来，很之前陈先生遇到的情况一模一样。据水产专家介绍，甲醛是一种无色，有强烈刺激型气味的气体。35-40％的甲醛水溶液叫做福尔马林，加入到水产品中，能延长产品保质期，还能使其色泽鲜亮，更富有弹性。但甲醛属国家二级有毒物质，是工业常用防腐剂，对皮肤黏膜有刺激作用，可能会引发中毒或致癌。之所以浸了甲醛的带鱼会产生爆裂开花的情况，是因为甲醛能使带鱼蛋白质变性，鱼肉会因此失去弹性与张力，变脆。处理的时候，鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样，变性程度也不同，突然遇到高温时收缩应力也不同，就会产生扭曲、爆裂。
据了解，利用甲醛对一些快要腐败的鱼类进行保鲜，是一些不法商家的惯用伎俩。甲醛泡过的带鱼表皮坚韧，所以油炸的时候，特别容易炸开起卷。那么在徐州市场上，有没有这种被甲醛浸泡过的带鱼呢？今天一早，帮问记者探访了市区的几家大型农贸市场。
在一家农贸市场水产区，帮问记者看到，几乎所有的带鱼都是冰冻的，有水产经营户介绍，带鱼属于深海鱼，捕捞到水面因为压力变小，很快就会死掉，所以为了保持保鲜，会很快被冰冻起来。不过，冰冻的带鱼也有新鲜和不新鲜之分，他所进来的带鱼都是保证新鲜的，不可能放甲醛，但是听说过有人用甲醛泡带鱼。
水产经营户：
用药水泡干嘛的，鲜带鱼用药水泡，泡出来发亮，不好，我没有。
走访中，帮问记者看到，很多水产摊位都在销售带鱼，价格从每斤五元到三十元不等，根据大小定价。当被问及带鱼是否用甲醛浸泡过时，经营者纷纷予以否认，表示听说过有人这么做，但他们不会随便添加任何东西。
帮问记者：
这个怎么这么亮。
水产经营户：
这是鲜鱼，活鱼。
帮问记者：
听说这个带鱼都用药水泡，有这个说法吗？
水产经营户：
那都是人家泡的，俺上哪泡去，为什么要用药水泡，俺不懂，俺也不弄。
水产经营户们都表示，自家卖的带鱼没有泡过甲醛。那么情况果真如此吗？帮问记者从四家农贸市场，分别购买了一份带鱼，然后将四份带鱼样品送到泉山区食品药品监督管理局快速检测点检测，结果怎么样呢？
检测人员首先对四份带鱼进行了随机取样，然后通过甲醛快速检测试剂，进行了检测。
泉山区市场监督管理局快检员张金梅：
我们现在是把这个带鱼样品切碎一点，然后加入我们的蒸馏水，然后泡一下，加这个是为了什么，是为了让它溶解，如果添加其它东西的话，溶解更充分一点。
通过取样、称重、切碎、滴入试剂检测。等待近1小时后，检测结果出来了。
泉山区市场监督管理局快检员张金梅：
这个是我们上午检测的四份带鱼的样品，然后通过检测，我们可以看到这四份带鱼，均没有含有甲醛，我们通过甲醛快速检测试剂色阶来看，如果甲醛含量越多，颜色会越深，我们现在通过对比来看，基本上看都是透明的，就说明这四份样品都是合格的。
四份带鱼样品，都没有检出甲醛，结果令人放心。快检员张金梅表示，此前外地确实出现过所谓的甲醛带鱼，危害消费者健康。那么消费者怎样才能买到放心带鱼呢？张金梅介绍，正常冰冻带鱼，一掰就断，但甲醛带鱼有韧性，不容易掰断。购买时还可以通过气味来辨别，闻一闻是不是有刺鼻的化学味道。此外，购买其它水产品时，也要擦亮眼睛仔细辨认。
泉山区市场监督管理局快检员张金梅：
在采购水产品的时候，要注意鱼的新鲜程度，怎么区分的，一是整个鱼身比较饱满，肉比较紧致比较匀称，第二个我们打开鱼鳃，如果这个鱼鳃的颜色比较鲜红鲜亮，就说明它比较新鲜，如果鱼鳃的颜色发黑发暗，那肯定是不够新鲜，第三个还可以通过鱼眼睛看，如果这个鱼眼睛是凸起的，没有任何杂质，那就说明这个鱼放置时间比较短，新鲜程度比较高，如果这个鱼眼睛像蒙上了一层白色的，像雾蒙蒙的东西，那就说明这个鱼已经放置时间比较长了。
不管是带鱼，还是其它水产品，使用甲醛溶液进行保鲜，多少都会对人体健康造成不利影响，一些不法商家为了一己私利，炮制出甲醛带鱼或其它甲醛水产品，这是典型的黑心行为，希望监管部门能足够重视。同时作为消费者，除了要仔细甄别外，最好还是到正规的大型超市、农贸市场去购买带鱼，这样一旦权益受损，也能方便及时维权。