酥炸带鱼，应该裹淀粉还是面粉？大厨透露小技巧，外酥里嫩超好吃
现在我们的生活条件越来越好了，因此在生活当中吃到各种各样的肉类也不再是什么难事了，除了我们传统意义上的鸡鸭鱼牛猪羊等之外，现在我们更多的人把自己的眼光放在了海鲜上边，毕竟海鲜的蛋白质含量更高，脂肪含量更低一些，而且富含大量的维生素，氨基酸对于我们的身体更加有好处。再加上现在交通越来越便捷，海鲜的运输也不再是什么难事了，全国各地都可以买到一些平价海鲜，所以在我们的餐桌上现在海鲜出现的越来越多，不过最受大家欢迎的肯定是一些价格适中而且味道又美味，还营养的海鲜，比如说带鱼。
相信有不少的朋友都特别的喜欢吃带鱼，这也是我们国家目前销售最火爆的一种海鱼之一了，基本上家家户户在过年或者是家庭纠纷的时候，都少不了炸带鱼，因为酥炸带鱼吃起来外皮酥脆，肉质特别的鲜嫩，最重要的是带鱼的鱼刺排列的非常规整，在吃的时候只要按照一定的规律，就不用担心被鱼刺扎到喉咙，而且带鱼当中的营养成分非常的丰富，不仅含有大量的蛋白质，维生素，钙，铁磷等微量元素，而且脂肪含量非常低，对于我们身体益气补血不需补齐特别有好处。
可是很多朋友自己在家里边做的带鱼，总是觉得没有外边卖的那么的酥脆好吃，服务起到了大家都知道，在做酥炸带鱼的时候肯定是外边挂的一层浆起到了决定性的作用，可是要想让带鱼吃起来外酥里嫩，外边应该裹淀粉还是面粉呢？今天就给大家分享一个大厨向我们透露的小技巧，用这种方法去制作带鱼的话，保准外酥里嫩，超级好吃。首先我们需要准备的食材有待于食盐，食用油，料酒，胡椒粉，生姜，花椒以及干淀粉。
我们先将买回家的带鱼给解冻，然后清洗干净，用剪刀剪开大鱼的腹部，把带鱼肚子当中的内脏都清理好，然后将带鱼的头部和尾部剪掉直接扔出，其实带鱼表面会有一层银白色的油脂，我们在摸的时候就会粘在手上，看起来就好像是粉末状的东西，这层银膜会有很重的腥味，我们一般都采用把它泡在温水当中彻底泡干净，不过如果能够忍受它的腥味的话，其实当中的不饱和脂肪酸含量非常高的，不饱和脂肪酸对我们身体非常有好处，如果不介意的话，就可以留下它来吃。
然后就可以不用烧油，在锅里面加入一小勺的是用油层的，油温6成热的时候把烟里好多肉丝放进锅里面开始翻炒，可能就是我们将带鱼切成合适的小段之后，放在了干净的盆中，加上石原，料酒，胡椒粉，生姜，花椒搅拌均匀，腌制半个小时，正是为了让带鱼更好的入味，也能去除掉带鱼的腥味。
接着我们准备一个干净的盘子当中加入适量的干淀粉，然后把已经腌好的带鱼捞出来，空气水分之后放在淀粉的盘子当中来回翻滚，却把它表面粘上了一层薄薄的干淀粉，形成了一层粗糙的外壳，，然后我们就可以开始起油锅开始炸带鱼了，等到有温热到7成的时候，将带鱼一块一块的下入锅中，两面金黄之后把它捞出来，将所有的带鱼都炸好之后转成大火，油温烧到冒烟之后，把待遇放在锅中复炸一分钟，然后把大鱼捞出来就可以了，保准吃起来外皮酥脆，里边肉质鲜嫩，而且并不会特别的油腻。
因为带鱼的表面是沾染了一层特别薄的干淀粉，它会形成一层酥脆的外壳，而且特别薄，同时也不会吸收太多的油脂，还能保留带鱼肉的鲜美。