快过年了，相信大家伙都在忙着备着年货，除了必要的一些生活用品外，还需要准备一些美食，毕竟大家都想着过年的时候，吃一些平常吃不到的东西，来好好犒劳一下自己，而像是零食或者瓜子，这些家家户户都有，当朋友来家中做客时，实在是拿不出手，如果我们能拿出一桌子的好菜的话，肯定是非常有面子的，今天我们就来看一看餐桌上的重头戏—炸带鱼。
炸带鱼，作为小吃或者小菜都是非常棒的，餐前吃一块，非常开胃，空闲时，吃一块非常解馋。相信很多人都会自己炸带鱼吃，但是总有人和我反应说，自己炸出来的带鱼，口感各不相同，有时候炸的比较酥脆，而有时候就炸的不太好了，不光面糊炸成一团，而且带鱼和鱼肉也是分开的，有时竟然会有鱼肉还没熟，面糊却已经黑了的情况。
很多人都犯愁，不知道怎么把带鱼炸好，其中有一步，是需要将带鱼裹上面糊，那么到底需不需要给炸带鱼进行一下裹面糊呢，其实呀，在炸带鱼的时候裹面糊是错误的，换一种方法，炸出来的带鱼更脆。
相信大家买的带鱼都是速冻带鱼，买回家以后需要先解冻，当冰融化以后，才可以处理，把带鱼的内脏和头部去掉，在清水中清洗干净，需要提醒大家的是，在清洗带鱼时，不要用钢丝球之类的工具搓带鱼，因为带鱼表面的磷脂对我们的身体有很大的好处。
将带鱼切成大小适宜的段，放在盘中，用葱花，姜片以及料酒搅拌均匀后，再加入花椒，八角，盐，胡椒粉和蚝油，腌制起来，时间在20分钟左右。腌制的作用是可以去除鱼腥味，还能提高带鱼的口感，让鱼肉吃起来更加的稚嫩，把带鱼腌好以后，每一块都均匀的裹上一层淀粉，裹完淀粉以后再把鸡蛋液倒入，最后再放上一些面包糠，只有经过这样处理，才不会出现面糊和鱼肉分离的情况，在油锅中炸出来更美味。
很多人会出现面肉分离的情况，原因就是自己在裹面煳的时候，仅仅是裹了一层面，其实我们还需要淀粉和面包糠两种材料，才能将带鱼裹得更牢固，煎出来的味道和卖相都更上一层楼。大家一定要记住哦！