带鱼质嫩、细腻、鲜美，营养丰富，蛋白质和无机盐含量较多，既是筵席佳品，又是家庭餐桌上的美味。在此，特介绍利用“五法”烹制风味各异的带鱼菜。
荔枝带鱼
用料：带鱼克，白糖克，香醋50克，黄酒40克，蕃茄酱30克，精盐2克，葱、撒、淀粉适量，清油克。
制法：取带鱼中段批成两片，去掉椎骨，有皮的一面朝下，在鱼肉上剂上细密的十字花刀，刀深五分之四，改为三角块，加葱、姜、酒、盐渍味；然后沾匀干淀粉。炒锅烧热放入清油，六成热时下带鱼炸制。另烧一锅坐火上，放蕃茄酱、糖、盐、清水调匀，烧沸淋醋，用水淀粉勾芡，将炸好带鱼全部倒入，颠翻装盘。
特点：色泽鲜红，酸甜适口，外脆里嫩，形似荔枝。
芝麻带鱼
用料：大带鱼克，芝麻克，鸡蛋2只，黄酒、葱姜汁、精盐、味精、胡椒粉、麻油、辣酱油、干淀粉、清油各适量。
制法：带鱼净肉批成厚片，用刀拍平，加酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、麻油腌渍入味，鸡蛋磕于碗内打散，带鱼拍粉拖蛋液，两面沾匀芝麻。锅坐旺火，放入清油烧至五成热，将鱼排逐块放入，炸至浮起、鱼熟捞出，待油温升至七成热时，将鱼排全部投入复炸，炸至脆壳即可改刀装盘，带辣酱油佐食。
特点：鲜、嫩、脆、香、松。
煎蒸带鱼
用料：带鱼克鸡蛋2只，香菜、黄酒、精盐、味精、花椒粉、葱姜丝、麻油、面粉、淀粉适量。
制法：带鱼洗净，横剖平行刀纹，斩成长段，用酒、盐、味精、花椒粉、葱姜腌渍后，沾粉（面粉和淀粉各半相混），鸡蛋打散于小碗调匀。炒锅上火烧热，放少量油，带鱼拖蛋液入锅摆开，剩余蛋液倒在带鱼的空隙间，两面煎黄，放盘内加酒、盐、葱、姜、汤上笼蒸熟取出，拣去葱姜，汤汁滤入锅内，勾薄芡，下香菜，淋麻油，浇在带鱼上即成。
特点：鲜香，松嫩，金黄。
干烧带鱼
用料：带鱼克，猪肉50克，榨菜30克，豆瓣酱15克，干辣椒、麻油、黄酒、酱油、白糖、香醋、葱姜末、蒜泥、清油适量。
制法：新鲜带鱼去头、尾、内脏，洗净，斩成10厘米长段；猪油、榨菜均切成细丁，干辣椒切丝。炒锅坐旺火，放入花生油，烧至八成热时，将带鱼分数次油炸，外皮略硬捞出；锅内油倒出，重新上火，加花生油、麻油，将干辣椒编出香辣味，接着放豆瓣酱、葱姜、蒜煸炒，再下肉丁、榨菜炒散，加酒、酱油、糖、醋、带鱼及适量清水，旺火烧开，改用小火烧8—10分钟，将鱼翻身，待汤汁快收干时装盘。
特点：红润光亮，鲜咸香辣。
白汁带鱼
用料：带鱼克，熟火腿20克，精盐6克，黄酒15克，葱姜末10克，鸡油10克，淀粉6克，猪油克，清汤克。
制法：带鱼去内脏洗净，在鱼身两侧剂刀，切成长段，下沸水锅透一下，去除腥气备用。炒锅烧热放猪油（选用猪油可增加汤汁浓白），略偏葱姜，带鱼下锅用中火两面稍煎，烹黄酒，加入清汤、盐、味精，同旺火烧沸后，转小火慢煮，待汤汁呈乳白色时，投入火腿丁，用湿淀粉勾芡，淋鸡油起锅装盆。
特点：乳白，汁浓味鲜。