带鱼作为纯野生海产鱼，是大家最常吃的咸水鱼，其营养价值极高，含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。只是海产鱼的腥味浓重，处理不好就会使带鱼的鲜度大打折扣。
怎么做才能去掉带鱼的腥味，同时保持它的鲜度？1、清理：把带鱼腹内的黑膜清理干净，那层黑膜不仅很脏而且腥味较重。2、腌制：用少许盐、花椒粒、米醋和料酒腌制，花椒有独特的去腥效果。3、晾干：将腌好的带鱼晾干，既能使带鱼入味，又能有效去腥。4、烹调：用干红辣椒爆锅，在锅内温度最高时沿锅边淋一些白酒或者米醋能有效去腥，但如果腌制过程中放过就不用再放了。
酥炸带鱼用料：带鱼，淀粉，盐植物油，五香粉，料酒。做法：1.带鱼解冻后，收拾干净，切成等长的段。2.五香粉、盐适量，撒在鱼段上。
3.加适量料酒，和鱼段拌均匀，腌制半小时。4.腌好的鱼段沾上干淀粉。5.锅内放入适量植物油，烧热，放入鱼段，炸熟即可。