本文转自百家号作者夜空中最靓丽的星推荐语：很多朋友都喜欢吃带鱼，更加喜欢吃炸带鱼，又香又脆，那么炸带鱼时你是用面粉还是淀粉？
炸带鱼用“淀粉”还是面粉？30年大厨：多数人做错，难怪不好吃！
说到炸带鱼，相信很多人都爱吃吧。尤其是炸的外酥里嫩的带鱼，吃起来最美味，外面一次焦黄喷香的外面，里面的带鱼肉也香嫩入味，是最好吃得了。那炸带鱼时，到底是用淀粉好呢还是面粉好?30年大厨：多数人做错，难怪不好吃！
今天给大家详细说说30年大厨炸带鱼的技巧，大家也都看仔细了，以后自己在家做，炸出来保证美味好吃！
食材：带鱼2条（带鱼段更好），鸡蛋2个
腌料：葱、姜、生抽、料酒、胡椒粉、食盐、花椒粉、面粉
做法：
1、把带鱼清洗干净，去除内脏，切掉头尾，处理干净。
2、把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入食盐，备用。
3、把带鱼放入碗中，加入食盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽，加葱末和生姜末，腌制30分钟
4、把带鱼裹上一层鸡蛋液，然后均匀的裹上一层面粉，备用。面粉可以稍微厚实一点，吃起来香。
接下来就是最重要的一步了，炸带鱼，这个步奏是30年大厨总结出来了，特别好用，炸出来的带鱼保证香嫩，特别的美味！大伙看仔细了哦！
普通平底铁锅洗干净，开火烧热蒸发掉水分，倒入少量油大约10--25克，在锅底逛一下刚刚能布满锅底即可，加热至7成热，关火！然后放入带鱼，摆满一锅，盖上锅盖，开火，猛烧一分钟左右，可听见锅内吱吱作响，揭开锅盖则能看见底面已经发黄，盖好锅盖，熄火！等锅内声音消失，打开锅盖，用筷子翻面，全部翻面以后盖好锅盖，再次开火，大约一分钟猛烧至吱吱声出现，则可以熄火，待吱吱声即将消失时打开锅盖，带鱼就煎好了，两面金黄，外酥里嫩，锅内没有多余的油。从热锅到出锅，总共6分钟左右，加热时不需要调整火力，开最大火没问题，因为加热时都是盖着锅盖，没有飞溅的油，火力虽然大，但加热时间短，熟的快，水分蒸发少，外焦里嫩效果明显。
大厨说，炸带鱼最好用面粉，这样炸出来的带鱼，保证外酥里嫩，美味好吃哦。你们爱吃炸带鱼吗？自己喜欢动手做吗？在家试试这个方法，会有意外的收获哦，赶快试试！
原文标题：炸带鱼用“淀粉”还是面粉？30年大厨：多数人做错，难怪不好吃！发布日期：12-:38原文作者：夜空中最靓丽的星