八爪鱼也叫八带，就是我们所熟悉的章鱼，
很多人在饭店里吃过这道菜，章鱼炒韭菜，
里面用的就是这个啦。
八爪鱼可是一种营养价值非常高的海鲜，
春季用来滋补身体是最好不过啦。
八爪鱼的食用季节分为春秋两个季节，
这段时间也是吃八爪鱼的最佳时期。八带鱼市场价格在二十元左右，挑选八带鱼的时候，首先要看吸盘粘着你的手是否有力，在从水里捞出来的时候吸盘要使劲拉，才表明八带鱼很有活力。体型肥大，爪粗壮的八爪鱼肉质会更好吃。
从市场上买八带回来，放盐和清水，静养半个小时左右。
吐一吐肚子里的脏东西。
要想做出来的八爪鱼好吃，
在煮之前还有最重要的一步。
煮之前可以用白醋打一个蛋清，打散之后和八带混合起来，用手在盆里使劲搅或者摔打，能让八带鱼的肉质更脆嫩。
锅里放入热水，把水烧开八带鱼放入开水后盖上盖煮五分钟，捞出来之后颜色发红，取一盆凉水放在凉水中把它冰住。
八爪鱼吃起来会更劲道。
八带鱼上端有个卵泡，里面有黑墨汁，把它反过来把黑墨汁去掉，
洗净，用刀改成段。
把头部的内脏掏干净，
改刀成小段，就可以入菜了。今天大厨给我们推荐的是一道韭菜爆香炒八带。
八爪鱼炒之前先焯水，炒的时候不出水，
口感还特别爽脆。葱姜蒜爆锅，
加入焯过水的八爪鱼。
炒两分钟左右下入韭菜翻炒，调味，
这八带就可以出锅了。
春天最鲜美的韭菜和最肥美的八爪鱼，
营养又滋补，您不妨在家也试一下吧。