冬季带鱼为何格外美味？由于现在的带鱼已经蓄积了足够的油脂，可以在冬天前保存，所以它的肉质非常的丰腴，而且非常的有营养。我们常说，要吃新鲜的鱼。但是，有几个人尝过新鲜的带鱼？带状鱼类在水中能适应更高的水压。一旦被抓住，在受到外力的影响下，会被撑爆，这也是为什么这种带鱼一出水就会死亡的原因。这些冰块，都是用来保存的。
市场上的带鱼有很多，品种不同，价格不同，口味也不同。怎样才能在这么多的冰冻带鱼中，找到高品质和口感的？按照地理位置划分，将其划分为“北方带鱼”和“南方带鱼”。
“北方带鱼”是我国南方沿海一带的一种常见的鱼类。这种带鱼的头部一般很小，眼睛白，珠子是黑色的，体长大约3-4公分。这种带子的生长速度很慢，味道鲜美，肉质细嫩，没有腥味。无论是清炒，都非常好吃。
“南方带鱼”是从南海引进的带鱼。该带鱼个体大，黄黑珠，体格粗壮。通常五根手指宽，而且生长速度更快。其肉质及味道略差，腥味略重，但价钱却较低。
按三个步骤挑选带鱼
1.双眼。
要想品尝到美味的带鱼，可以选择白眼睛的带鱼。若要数量多，价格便宜，可选用黄眼睛的带鱼。无论你买什么带鱼，都要挑选一双眼睛格外明亮、清澈的。若有带鱼的眼睛颜色混浊、不新鲜，则不宜选购。
2.鱼鳞
新鲜带鱼的银色薄膜，平滑，完整。可以用手套或者餐巾纸来擦，如果带着一层薄薄的银膜就会脱落，最好不要购买，这是因为它不是新鲜的，很有可能是坏了。
3.不要选用冷冻带鱼和全箱的冰冻带鱼。
现在市面上有不少冷冻带鱼，而且价格还不如一条。尽管可以省去大量的手工处理，但是不推荐买这种带鱼。一般情况下，商家都会挑选外表不好看、新鲜程度不够的带鱼作为冷冻带鱼，而真正的优质带鱼是一条一条的卖。此外，在买到一箱冷冻带鱼的时候，请务必将箱子打开，看看里面的冰块有多厚，以及夹在中间的带鱼是否新鲜。