带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养也特别丰富，它富含不饱和脂肪酸，且具有和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，还能降低胆固醇，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。
带鱼全身的鳞和银白色油脂层中含有一种抗癌成分，但是有些腥味，如果带鱼够鲜，处理的时候可以不把它清洗掉。用料主料带鱼克辅料豆豉10克香辣酱1茶匙白糖20克香醋30克酱油
1茶匙葱10姜10大蒜6瓣花椒粒5克料酒2茶匙胡椒粉少许豆豉酱烧带鱼的做法1.主要食材2.姜切丝、葱切斜段、大蒜用刀压碎备用3.处理干净的带鱼中加入姜丝、1茶匙料酒、花椒粒、少许胡椒粉抓匀腌渍30分钟。
4.腌渍好的带鱼晾干水份均匀的蘸上一层干淀粉5.锅中放底油，烧制六七成热放入带鱼煎制，煎至两面定型金黄取出。6.另起锅，放一茶匙食用油，放入葱姜蒜豆豉爆香7.爆香后放入一大勺香辣酱炒香
8.炒香后放入炸好的带鱼9.沿锅边烹入一勺料酒10.依次加入白糖、食醋、酱油11.加入清水与鱼持平大火烧沸后改中小火烧制10分钟12.中小火烧10分钟左右，鱼入味改大火把汤汁収浓即可。
烹饪技巧1、带鱼我喜欢用用花椒腌制，这样可以去腥味；2、这道菜醋要多一些不但可以去腥，还可以提鲜；豆豉酱材料：豆豉80公克，蒜末20公克，姜末5公克，辣椒末5公克，红葱头末10公克，酱油1.5大匙，细砂糖1茶匙，米酒1大匙，水50㏄。